金团•寻味老宁波
金团虽然不是明星食品,却是许多入时美食的鼻祖,它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。 简介: 传统金团,色面金黄,形似满月,面印“福寿喜”等图案,味道清香四溢,馅多皮薄,吃口极好,还有团圆吉庆的寓意。 哪里最好吃? 余姚大隐镇的金团手工制作最为地道,人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。 注意事项: 1. 配方是3个金团的量。 2. 粉: 我用的都是宁波五桥的米粉。 3. 模具: 8厘米直径,1厘米深,木模具。 模具要确保清洁、干燥、无杂物,才能压出清晰的图样。 新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑,利于脱模。 4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够,过久面团会硬。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
粉类混合均匀糖开水冲去,筷子快速搅拌成小团
-
步骤2/15
点击查看大图
搅拌后状态
-
步骤3/15
点击查看大图
用手将散粉捏成团,揉1分钟使其充分融合,显得光滑
-
步骤4/15
点击查看大图
开水蒸8~10分钟注意⚠️:160克的量7-8分钟足够,过久面团会硬。
-
步骤5/15
点击查看大图
出锅后面团需冷却不烫手后,双手抹少许猪油将面团揉1分钟至柔软光滑。状态见下一步。
-
步骤6/15
点击查看大图
光滑的面团分成3剂。
-
步骤7/15
点击查看大图
准备3份豆沙馅,每份25克
-
步骤8/15
点击查看大图
把一剂面团搓圆擀成小圆,包豆沙。
-
步骤9/15
点击查看大图
包豆沙,和包汤圆类似。
-
步骤10/15
点击查看大图
包好的金团胚
-
步骤11/15
点击查看大图
反过再整形近圆形
-
步骤12/15
点击查看大图
将金团胚子粘上松花粉
-
步骤13/15
点击查看大图
将团子在模子里按压注意⚠️:模具清洁、干燥、无杂物的。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑,利于脱模。
-
步骤14/15
点击查看大图
制作完成可以保存2天。夏必须天放冰箱哦。
-
最后一步
点击查看大图
请大家多多指教。喜欢的话就试试吧。祝福大家喜事连连。我开动啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-14
寻味老宁波的其他做法
寻味老宁波的相关分类
寻味老宁波的相关推荐
-
超好吃的港式菠萝包‼️锁住这个配方
112319人看过 -
香葱培根肉松卷
22733人看过 -
紫薯豆沙肉松麻薯软欧包
257439人看过 -
手抓饼肉饼
109363人看过 -
香菜炒饭
19600人看过 -
萌翻了 棒棒糖蛋糕卷!没想到会这么简单
19255人看过 -
红糖花生芝麻小饼
10734人看过 -
奶油小泡芙零失败配方快速好学
4166877人看过 -
花样饺子包法
1214855人看过 -
马蹄鲜肉包
6907人看过 -
自制蛋黄沙拉酱
987015人看过 -
我宣布这是最好吃的伯爵红茶麦芬蛋糕
23802人看过