金团•寻味老宁波
金团虽然不是明星食品,却是许多入时美食的鼻祖,它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。 简介: 传统金团,色面金黄,形似满月,面印“福寿喜”等图案,味道清香四溢,馅多皮薄,吃口极好,还有团圆吉庆的寓意。 哪里最好吃? 余姚大隐镇的金团手工制作最为地道,人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。 注意事项: 1. 配方是3个金团的量。 2. 粉: 我用的都是宁波五桥的米粉。 3. 模具: 8厘米直径,1厘米深,木模具。 模具要确保清洁、干燥、无杂物,才能压出清晰的图样。 新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑,利于脱模。 4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够,过久面团会硬。
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步骤1/15
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粉类混合均匀糖开水冲去,筷子快速搅拌成小团
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步骤2/15
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搅拌后状态
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步骤3/15
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用手将散粉捏成团,揉1分钟使其充分融合,显得光滑
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步骤4/15
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开水蒸8~10分钟注意⚠️:160克的量7-8分钟足够,过久面团会硬。
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步骤5/15
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出锅后面团需冷却不烫手后,双手抹少许猪油将面团揉1分钟至柔软光滑。状态见下一步。
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步骤6/15
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光滑的面团分成3剂。
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步骤7/15
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准备3份豆沙馅,每份25克
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步骤8/15
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把一剂面团搓圆擀成小圆,包豆沙。
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步骤9/15
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包豆沙,和包汤圆类似。
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步骤10/15
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包好的金团胚
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步骤11/15
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反过再整形近圆形
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步骤12/15
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将金团胚子粘上松花粉
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步骤13/15
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将团子在模子里按压注意⚠️:模具清洁、干燥、无杂物的。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑,利于脱模。
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步骤14/15
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制作完成可以保存2天。夏必须天放冰箱哦。
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最后一步
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请大家多多指教。喜欢的话就试试吧。祝福大家喜事连连。我开动啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-14
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