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金团•寻味老宁波的做法

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金团•寻味老宁波

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金团虽然不是明星食品，却是许多入时美食的鼻祖，它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。简介：传统金团，色面金黄，形似满月，面印“福寿喜”等图案，味道清香四溢，馅多皮薄，吃口极好，还有团圆吉庆的寓意。哪里最好吃？余姚大隐镇的金团手工制作最为地道，人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。注意事项： 1. 配方是3个金团的量。 2. 粉：我用的都是宁波五桥的米粉。 3. 模具： 8厘米直径，1厘米深，木模具。模具要确保清洁、干燥、无杂物，才能压出清晰的图样。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。 4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够，过久面团会硬。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

粳米粉 60克

、

糯米粉 20克

、

澄粉 20克

、

糖开水 60克水+5克糖

、

豆沙（3个量） 75克（25g/个）

、

松花粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
粉类混合均匀糖开水冲去，筷子快速搅拌成小团
步骤2/15 点击查看大图
搅拌后状态
步骤3/15 点击查看大图
用手将散粉捏成团，揉1分钟使其充分融合，显得光滑
步骤4/15 点击查看大图
开水蒸8～10分钟注意⚠️：160克的量7-8分钟足够，过久面团会硬。
步骤5/15 点击查看大图
出锅后面团需冷却不烫手后，双手抹少许猪油将面团揉1分钟至柔软光滑。状态见下一步。
步骤6/15 点击查看大图
光滑的面团分成3剂。
步骤7/15 点击查看大图
准备3份豆沙馅，每份25克
步骤8/15 点击查看大图
把一剂面团搓圆擀成小圆，包豆沙。
步骤9/15 点击查看大图
包豆沙，和包汤圆类似。
步骤10/15 点击查看大图
包好的金团胚
步骤11/15 点击查看大图
反过再整形近圆形
步骤12/15 点击查看大图
将金团胚子粘上松花粉
步骤13/15 点击查看大图
将团子在模子里按压注意⚠️：模具清洁、干燥、无杂物的。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。
步骤14/15 点击查看大图
制作完成可以保存2天。夏必须天放冰箱哦。
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请大家多多指教。喜欢的话就试试吧。祝福大家喜事连连。我开动啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-14

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