香葱火腿玉米粉蛋糕卷
试用玉米饺子粉做蛋糕卷,做成了咸味的,成品还比较满意,非常香。用玉米粉相对于低粉来说口感上会略粗一点点,但毕竟是粗粮,做到这种细腻程度已经相当不错了。如果你吃腻了甜蛋糕卷,不妨试试这种玉米粉咸蛋糕卷。
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步骤1/19
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葱洗净,留葱头,葱切碎进烤箱140度烤10分钟。
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步骤2/19
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火腿肠一条切小小丁备用。
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步骤3/19
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锅里倒入40克玉米油,上炉开火,把葱头切段放入,煸葱油,葱焦黄时关火,去掉葱头留葱油。
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步骤4/19
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玉米饺子粉55克,过筛备用。
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步骤5/19
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煸好的葱油晾凉一下,倒入玉米粉搅拌均匀。
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步骤6/19
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加入45克水,搅拌均匀。
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步骤7/19
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面糊加入3克盐和四个蛋黄。蛋白倒入无油无水的盆里。
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步骤8/19
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把蛋黄搅拌均匀,成为蛋黄糊。注意搅拌面糊时不要转圈搅拌,动作要快别过度搅拌。
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步骤9/19
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蛋黄糊里加入大半的火腿丁和一半烤好的葱末。
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步骤10/19
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稍微拌匀。
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步骤11/19
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细砂糖35克,分三次加入蛋白里,加入时间分别是:蛋白鱼眼泡泡、蛋白泡泡变细腻、蛋白出现明显纹路时。
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步骤12/19
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打发蛋白时,打蛋器先中速到高速,在第三次加入糖后转为中低速。把蛋白打到湿性发泡就可以,这时提起打蛋器蛋白成大弯钩即可。
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步骤13/19
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先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,别转圈,动作要轻柔。再倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀。
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步骤14/19
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把蛋糕糊倒入提起铺好油纸或油布的烤盘里,把面糊晃平,撒上余下的火腿丁和葱末。我用的是28×28金色烤盘。
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步骤15/19
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烤箱提起预热上下火160度。放中层烤25分钟。
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步骤16/19
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烤好的蛋糕出炉,垂直摔一下振出热气。放晾加上晾凉,不用倒扣。
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步骤17/19
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晾凉后盖油纸脱模。
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步骤18/19
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借用擀面杖把蛋糕胚卷起来。 如果你想要夹心的话,脱模后把你想加的馅料平铺上去,比如加沙司、肉松等,再卷卷。
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最后一步
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切块食用。成品是金黄色的,很香很香。
1. 低粉可以直接用玉米饺子粉代替。
2.蛋白只要打发到湿性发泡。
3.蛋黄糊采用Z字形搅拌,别过度搅拌。
4.混合蛋白时,用翻拌或切拌压拌的手法,别转圈,以免消泡。
5.借助擀面杖可以很好的卷卷,可以百度视频看手法。
6.葱末可烤可不烤。烤干的话可以捏碎,很好撒均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-14
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