香葱火腿玉米粉蛋糕卷

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试用玉米饺子粉做蛋糕卷，做成了咸味的，成品还比较满意，非常香。用玉米粉相对于低粉来说口感上会略粗一点点，但毕竟是粗粮，做到这种细腻程度已经相当不错了。如果你吃腻了甜蛋糕卷，不妨试试这种玉米粉咸蛋糕卷。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个（大的）

、

新良玉米粉 55克

、

玉米油 40克

、

水 45克

、

细砂糖 35克

、

食盐 3克

、

火腿肠一条

、

葱三颗

、

柠檬汁（或白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
葱洗净，留葱头，葱切碎进烤箱140度烤10分钟。
步骤2/19 点击查看大图
火腿肠一条切小小丁备用。
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锅里倒入40克玉米油，上炉开火，把葱头切段放入，煸葱油，葱焦黄时关火，去掉葱头留葱油。
步骤4/19 点击查看大图
玉米饺子粉55克，过筛备用。
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煸好的葱油晾凉一下，倒入玉米粉搅拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
加入45克水，搅拌均匀。
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面糊加入3克盐和四个蛋黄。蛋白倒入无油无水的盆里。
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把蛋黄搅拌均匀，成为蛋黄糊。注意搅拌面糊时不要转圈搅拌，动作要快别过度搅拌。
步骤9/19 点击查看大图
蛋黄糊里加入大半的火腿丁和一半烤好的葱末。
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稍微拌匀。
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细砂糖35克，分三次加入蛋白里，加入时间分别是:蛋白鱼眼泡泡、蛋白泡泡变细腻、蛋白出现明显纹路时。
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打发蛋白时，打蛋器先中速到高速，在第三次加入糖后转为中低速。把蛋白打到湿性发泡就可以，这时提起打蛋器蛋白成大弯钩即可。
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先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，别转圈，动作要轻柔。再倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀。
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把蛋糕糊倒入提起铺好油纸或油布的烤盘里，把面糊晃平，撒上余下的火腿丁和葱末。我用的是28×28金色烤盘。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱提起预热上下火160度。放中层烤25分钟。
步骤16/19 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉，垂直摔一下振出热气。放晾加上晾凉，不用倒扣。
步骤17/19 点击查看大图
晾凉后盖油纸脱模。
步骤18/19 点击查看大图
借用擀面杖把蛋糕胚卷起来。如果你想要夹心的话，脱模后把你想加的馅料平铺上去，比如加沙司、肉松等，再卷卷。
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切块食用。成品是金黄色的，很香很香。

小贴士

1. 低粉可以直接用玉米饺子粉代替。 2.蛋白只要打发到湿性发泡。 3.蛋黄糊采用Z字形搅拌，别过度搅拌。 4.混合蛋白时，用翻拌或切拌压拌的手法，别转圈，以免消泡。 5.借助擀面杖可以很好的卷卷，可以百度视频看手法。 6.葱末可烤可不烤。烤干的话可以捏碎，很好撒均匀。

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发布于 2019-01-14

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