姜汁撞奶

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10-30分钟 | 切墩(初级)

纯牛奶 250克

、

姜汁 30克

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
生姜洗净削皮拍碎，接着再用刀剁碎。（可以用搓丝器，料理机和榨汁机）
步骤2/8 点击查看大图
挤出生姜汁。（可以用纱布或者滤网）
步骤3/8 点击查看大图
牛奶和白糖倒入锅中。
步骤4/8 点击查看大图
开中火加热煮开，煮至锅边出现密集的气泡，既可关火。
步骤5/8 点击查看大图
牛奶晾至温度80度左右（50秒），把牛奶从高处撞进姜汁中。
步骤6/8 点击查看大图
迅速盖上盖子，静置20分钟让其凝固。
步骤7/8 点击查看大图
放上坚果珍珠水果类，或者淋上蜂蜜或者撒上粉末。
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暖身暧胃

小贴士

1、最好用老姜味道香浓滋味更足。 2、姜汁太少凝固不了。 3、牛奶不能太热，也不能太冷，70到80度左右最好。 4、温度不够凝固不了。 5、温度过高凝固不了。 6、牛奶选不好凝固不了，最好用纯牛奶，其他调味乳牛奶都不行。 7、牛奶从高处向下倒，让牛奶和姜汁充分的撞击。速度要快速，动作要迅速，整个过程一气呵成，最好时间保持再六秒。 8、撞入姜汁后不要搅拌，姜撞奶才能，凝固成型不失败。 9、倒入牛奶后不能搅拌也不能移动。 10、盖上盖子静置的时间不能低于20分钟，中途切记不能打开盖子。

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发布于 2019-01-14

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