蒸小米蛋糕

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前几天早餐做了一款蒸蛋糕，很多朋友看到后纷纷询问做法，之前做了很多次蛋糕，只不过都是采用烘烤的方式制作而成，这次改变原来的烹饪方法，采用蒸的方式完成，出炉的蛋糕更加柔软和细腻，口感完全不逊于乳酪蛋糕，喜欢吃蛋糕家中又没有烤箱的朋友们这次有口福啦！以后想吃的时候就按这种方法做起来吧！如果家中有老人或孩子，强烈推荐这款低糖、低油又无添加剂的美味蛋糕。参考分量：8寸蒸制时间：50分钟

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 200g

、

蛋黄 100g

、

干小米粉 100g

、

水磨糯米粉 30g

、

白砂糖 65g

、

无味食用油 20g

、

牛奶 90g

、

盐 1g

、

蔓越莓干 25g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先准备好食材，然后将牛奶和食用油装入干净的大碗中，用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀；
步骤2/19 点击查看大图
往牛奶与食用油的混合液体中筛入干小米粉、水磨糯米粉、盐，用手动打蛋器轻轻搅拌几下，不需要完全搅拌均匀，因为干粉的量较量，液体的量较小，过度搅拌容易出现面粉出筋的现象；
步骤3/19 点击查看大图
蛋清和蛋黄先分离，分离后的蛋黄加入到面粉糊中；
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用打蛋器采用画圈的手法或来回搅拌的手法拌成均匀细腻的蛋黄糊，拌好的蛋黄糊用打蛋器提起能匀速地往下滴落；
步骤5/19 点击查看大图
如果想蛋黄糊更加均匀和细腻，建议用面粉筛过筛一次，将蛋黄糊中细小的面糊颗粒和气泡都搅拌均匀；
步骤6/19 点击查看大图
蛋黄糊准备好之后开始打发蛋白（下图是6个鸡蛋的蛋白量，净重200g）；
步骤7/19 点击查看大图
先用打蛋器低速搅打至呈鱼眼泡的状态，然后分三次加入白砂糖继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾状态，蛋白打发的状态建议比戚风蛋糕软一些，一般戚风打发至十成状态，这款蒸蛋糕打发至九成状态即可；
步骤8/19 点击查看大图
蛋白打发好之后先接通烤箱的电源，从功能菜单中选择'蒸米饭'，代码为F-1，时间为55分钟，然后按'启动'键开始预热。家中没有蒸烤箱的，建议在煤气灶上用蒸锅蒸；
步骤9/19 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白倒入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法拌均匀；
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再将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；
步骤11/19 点击查看大图
继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌均匀，拌均匀后撒上蔓越莓干轻轻翻拌几下；
步骤12/19 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入到8寸戚风蛋糕模具中（模具建议先涂抹一层黄油或无味的食用油，方便脱模），用手端起蛋糕模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的气泡，然后在表面盖上一层保鲜膜或倒扣一个盘子；
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将装有蛋糕糊的模具放入蒸烤箱的最底层，蒸50分钟出炉；
步骤14/19 点击查看大图
即将出炉的蛋糕状态；
步骤15/19 点击查看大图
蛋糕出炉后倒扣在烤网上晾凉，等待蛋糕晾凉后脱模；
步骤16/19 点击查看大图
脱模后切块即可食用；
步骤17/19 点击查看大图
成品图1
步骤18/19 点击查看大图
成品图2
最后一步点击查看大图
原味的蒸蛋糕

小贴士

1、此款蛋糕的制作方法和戚风原理一样，注意事项也同戚风蛋糕的制作方法； 2、蒸烤箱使用之前，水箱中的水要一定性加足，避免中突出现提示缺水的情况，影响蛋糕的成品； 3、往模具中倒入面糊之前一定要先涂抹油，这样更加方便脱模。我在第一次制作时忘记抹油，蛋糕出炉后脱模就非常麻烦； 5、放入蒸箱或蒸锅之前，表面要加盖保鲜膜或盘子，防止水蒸汽流到表面形成布丁层； 6、如果采用蒸锅蒸这款蛋糕，开水上锅采用大火蒸40分钟~50分钟

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发布于 2019-01-13

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