腊八粥

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10-30分钟 | 切墩(初级)

红豆 2抓

、

绿豆 2抓

、

薏米 2抓

、

糯米 2抓

、

黑米 2抓

、

碎玉米 2抓

、

红枣 2抓

、

花生 2抓

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有材料混合。
步骤2/9 点击查看大图
淘洗干净用冷水浸泡一夜。
步骤3/9 点击查看大图
材料泡好倒入高压锅。
步骤4/9 点击查看大图
加入一块红糖片。（加红糖片八宝粥更粘稠颜色更好看）
步骤5/9 点击查看大图
加入适量清水。（连同浸泡的水一起倒入高压锅）
步骤6/9 点击查看大图
大火上汽后，转中火煮20分钟。
步骤7/9 点击查看大图
材料随意添加。
步骤8/9 点击查看大图
成品欣赏图
最后一步点击查看大图
成品欣赏图

小贴士

怎样煮八宝粥软烂粘稠 1.先浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。如果加入豆类等食材一定要单独泡水一小时以上，吸入水分后再煮更容易软烂也易于消化吸收。 2.然后开水下锅大家煮粥都习惯冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，因为在水开时下入米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3.接着控制火候先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。 4.过程中进行搅拌这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.点油煮粥要放油，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6.最后底、料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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发布于 2019-01-13

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