艾草青团

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10-30分钟 | 切墩(初级)

艾叶 1把

、

糯米粉适量

、

白砂糖适量

烹饪步骤

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艾草去梗摘嫩叶清洗干净。
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水中加盐和小苏打，将水烧滚放入艾叶，开大火煮5分钟，煮至艾叶软烂。【煮的时候不用关盖，能使艾叶中的苦味散发出来】
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捞出用冷水冲洗几遍去除苦味，然后再把艾草挤干水份弄成团。【多余的可以包上保鲜膜，放冰箱冷冻能保存一年】
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取一团艾草放入料理机，加水打成糊状，
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倒入盘中加入白糖拌匀，
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然后再倒入糯米粉，
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用手捏踹成面团，然后分成小剂子，包入芝麻馅搓圆。
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放到油纸或者粽叶上，
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水开后放入蒸锅，盖锅盖大火蒸12分钟，【蒸熟即可，不要蒸的太久，不然会塌陷】
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蒸熟关火马上取出晾凉，
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冷却后即可食用，
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如果没有艾草，就用红糖加点水熬融化，再趁热将糖水倒入糯米粉中揉成团即可，
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红糖味
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特别美味的
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芝麻馅：50克黑芝麻和25克花生，倒入无油无水的炒锅里，开小火将黑芝麻炒熟，放入料理机打成粉末，加入60克白糖和30克红糖拌匀既成。

小贴士

⒈艾叶一定要多搓洗几遍，这样才能洗出艾叶中的苦味。 ⒉煮艾叶的时候可以加些盐，使艾叶能有效地散发煮出艾叶的苦味。 ⒊煮艾叶的时候，加一些食用小苏打，能使蒸出来的艾叶青团成品不发黑，颜色又会比较碧绿一些。 ⒋没有料理机可以用刀剁碎，太干就在加些温水就可以和面， ⒌由于糯米粉的吸水性不同，加水的时候，可以视面团的情况而增减。 ⒍糯米粉的选择也是很重要的，有些品种的糯米粉蒸出来比较偏软，而有些糯米粉蒸出来的成品又比较Q弹。 ⒎刚蒸好的艾叶糍粑是比较粘牙粘手的，放置几个小时后就会变得比较Q弹，食用起来别有一番滋味。

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发布于 2019-01-13 · 广西壮族自治区

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