什锦披萨
很久没吃披萨了,今天趁着有时间揉了一块面,烤了两个披萨。酥酥的皮子咬一口还有嚓嚓的响声,连老妈都跟着吃了两块。披萨是外来品,但老祖宗还是咱们的发面饼。据说元朝时马可波罗学习了咱们的馅饼却没掌握技巧,回国后不会包馅,只好把馅料放在饼皮上面。一个小失误竟然成了意大利的传统美食,并且风靡世界。披萨上面的用料可以随手取材,但不能少的就是马苏里拉奶酪了。融化后的马苏里拉奶酪可以拉出长长的丝,是美味也是乐趣。 虽说披萨跟发面饼有相似,但是想要饼坯吃起来柔软蓬松有弹性要选用高筋粉;中筋或者低筋面粉也可以,但口感会有不同。饼上面铺撒的菜料以出汤汁少为宜,且不要放得过多。如果易出汤的菜太多,就会烤出很多汁,不但会影响饼坯的涨发,还使材料和饼坯脱离,湿哒哒的吃起来也不利索。烤披萨的温度一般为上下火200度,奶酪可以分两次放,既能融化保持湿度,还不会因烤得太干而不拉丝。外卖至少38元一个,自己做省钱还有乐趣。
-
步骤1/12
点击查看大图
饼坯材料准备好:高筋面粉、干酵母、鸡蛋、凉水、白糖、黄油准备好,这是两个8寸披萨的量;
-
步骤2/12
点击查看大图
除黄油外的所有材料入面包桶中,揉面10分钟后加入黄油,继续揉面;面团柔软滋润,揪一块面团能拉扯出透明且有弹性的薄膜就可以了;没有面包机用手揉也是可以的,只是费了点力气;
-
步骤3/12
点击查看大图
面团收圆,放在面包桶中,盖一块湿布,合上盖子,用面包机的发酵功能1小时,看面团状态来调整时间;
-
步骤4/12
点击查看大图
发面过程中来处理一下馅料:红黄彩椒、青辣椒、洋葱清洗干净,火腿肠和番茄沙司准备好,根据食用量切小块备用;用料可以随自己的喜欢来调整;马苏里拉奶酪放冰箱冷冻或者冷藏保存,用时再取出;
-
步骤5/12
点击查看大图
面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
-
步骤6/12
点击查看大图
面团取出放在揉面垫上,排气称重分成二等份,分别揉圆;
-
步骤7/12
点击查看大图
将面团擀成8寸披萨盘那么大,转移到盘中后用手指将饼坯边缘整形好,中间用餐叉扎洞,利于烤制过程中排气而饼不变形,再涂抹少许番茄沙司;
-
步骤8/12
点击查看大图
依次在饼坯上撒少许马苏里拉奶酪、青红黄椒、洋葱丝、火腿肠丁,再撒少许披萨草调味,如果没有披萨草也可不放;
-
步骤9/12
点击查看大图
将饼坯送入预热好的长帝烤箱中层,200度上下火,定时25分钟,先烤15分钟;
-
步骤10/12
点击查看大图
将烤了15分钟的披萨从烤箱中端出来,撒上厚厚一层马苏里拉奶酪丝,用量可以随自己喜好调整;
-
步骤11/12
点击查看大图
将披萨重新送入烤箱中层,200度上下火10分钟,奶酪融化且表面有一层微焦,就可以出炉啦!多准备一个烤盘,另一张披萨可以在烤第一张时来操作,待烤完这张后,另一张可立即送入烤箱中,操作方法同上。
-
最后一步
点击查看大图
酥酥的皮子咬一口还有嚓嚓的响声,美味又拉丝!
1. 使用高筋面粉,揉面程序跟揉面包面团是一样的,能拉扯出手套膜是最好的;上面的馅料一定不要使用出汤汁多的食材,防止烤熟后料和饼脱离;披萨饼现烤现吃才更香;
2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和饼坯的大小薄厚来调整。我用的长帝蒸汽烤箱,家庭使用容量足够大,烤出来的饼坯酥香脆嫩,奶酪的颜色和状态也让人十分满意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-12
什锦披萨的其他做法
什锦披萨的相关分类
什锦披萨的相关推荐
-
凉拌海带粉丝
104291人看过 -
凉拌海带丝儿(东北)
70097人看过 -
#夏日撩人滋味#干煸土豆丝
359789人看过 -
干煸土豆丝
30093人看过 -
#炎夏消暑就吃「它」#凉拌鸡丝
7089229人看过 -
#下饭红烧菜#啤酒鸭
5916470人看过 -
营养剩饭
14046人看过 -
干煸土豆丝
27802人看过 -
暖锅(素食版)
61242人看过 -
#橄想橄做,就是中国味#烧巴沙鱼
161034人看过 -
#爱好组-高筋#什锦披萨
79456人看过 -
玉米莲藕冬瓜排骨汤
17943人看过