炸酱面
北方人平时和过节都吃不够的炸酱面,就是香!
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步骤1/22
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中筋面粉200g。鸡蛋与凉水混合液重量在92-100g之间,加入2g盐。
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步骤2/22
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面粉中间挖个窝,慢慢倒入步骤一的混合液,用筷子搅拌成絮状。
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步骤3/22
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揉成光滑的面团,用食品级塑料袋套好,温暖处饧0.5-1小时。
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步骤4/22
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如图备料。
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步骤5/22
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猪肉切小丁,用姜粉和盐腌制10分钟。葱切葱花、蒜切蒜米。
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步骤6/22
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干黄酱和甜面酱调和、可用料酒稀释一下。
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步骤7/22
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热锅凉油,小火待猪肉丁煸炒至金黄色捞出肉丁,留底油。
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步骤8/22
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底油爆香一半量的葱花。
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步骤9/22
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下步骤六的酱,小火炒至油酱混合。
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步骤10/22
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倒入30g水及10ml老抽调色,大火熬酱。熬至油酱分离后,放糖和盐。
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步骤11/22
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待炸酱7-8成熟时倒入步骤七的肉丁,大火熬制。
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步骤12/22
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再次放入葱和蒜,超出香味即可盛出炸酱。
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步骤13/22
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香油焌花椒粒,泚在步骤十二的炸酱上,搅匀。
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步骤14/22
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做好的炸酱如图。
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步骤15/22
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取出面团。
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步骤16/22
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擀成大片后如图折叠。
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步骤17/22
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切面条。
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步骤18/22
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抻面条、撒淀粉、抖面条。
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步骤19/22
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烧一锅水,开锅后下面条,4-5分钟后面条全熟后捞出。
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步骤20/22
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菜码如图:绿豆芽、芹菜粒、胡萝卜丝、黄瓜丝、心里美丝、煮熟的黄豆。其中绿豆芽和芹菜需要焯水。
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步骤21/22
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面条拌上炸酱和菜码,巨香!
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最后一步
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原图直出。
省下的炸酱放在密封瓶子里冷藏,可保存两周左右,不过还是尽快吃掉吧~这么美味~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-12
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