麻薯蛋黄酥
外酥里嫩,层次分明,入口酥脆香酥,流油的咸蛋黄平衡着豆沙带来的甜腻冲击,弹牙的麻薯又带着淡淡的奶油,回味无穷,让人欲罢不能! 配方可以做16个麻薯蛋黄酥
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步骤1/40
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将麻薯部分的所有食材(除黄油)倒入碗中
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步骤2/40
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搅拌看不见干粉,倒入盘中
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步骤3/40
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放进蒸炉,蒸10-15分钟
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步骤4/40
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晾凉至温热加入软化的黄油
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步骤5/40
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揉均匀,至表面光滑
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步骤6/40
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分成16份(每份大概14g左右)盖上保鲜膜备用。
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步骤7/40
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红豆沙分成16份(每份25g)
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步骤8/40
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取一份按扁放入一份麻薯和半个咸蛋黄
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步骤9/40
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包紧 搓圆
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步骤10/40
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盖上保鲜膜备用
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步骤11/40
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将油皮部分的材料全部倒入碗中
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步骤12/40
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揉至表面光滑,松弛十分钟
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步骤13/40
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分成16份(每份大概17g)盖上保鲜膜备用。
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步骤14/40
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将油酥部分的材料全部倒入碗中
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步骤15/40
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先用刮刀搅拌再用手揉至看不见干粉
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步骤16/40
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分成16份(每份大概11g)盖上保鲜膜备用
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步骤17/40
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取一个油皮按扁
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步骤18/40
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放入一个油酥
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步骤19/40
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包紧
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步骤20/40
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盖上保鲜膜
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步骤21/40
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取一个面团压扁
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步骤22/40
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赶长,翻面
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步骤23/40
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卷起来
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步骤24/40
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盖上保鲜膜松弛十分钟
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步骤25/40
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再次压扁
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步骤26/40
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赶长
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步骤27/40
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卷起来
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步骤28/40
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接口处朝下,盖上保鲜膜松弛十分钟
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步骤29/40
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中间按一下
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步骤30/40
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两侧叠起来
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步骤31/40
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压扁,赶开
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步骤32/40
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放上内陷
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步骤33/40
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慢慢收口
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步骤34/40
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接口处捏紧
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步骤35/40
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放上烤盘
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步骤36/40
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蛋黄打散,刷上蛋黄
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步骤37/40
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五分钟后再刷一次
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步骤38/40
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撒上黑芝麻
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步骤39/40
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放进已经预热好的烤箱180℃上下火烘烤20-25分钟后晾凉即可食用
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最后一步
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快出炉的样子
1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我用的是现磕的咸蛋黄,用些白酒简单去腥即可,蛋黄处理方法网上有好几种。
2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-12
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