麻薯蛋黄酥

浏览 3.8万 · 收藏 248 · 学做 3

外酥里嫩，层次分明，入口酥脆香酥，流油的咸蛋黄平衡着豆沙带来的甜腻冲击，弹牙的麻薯又带着淡淡的奶油，回味无穷，让人欲罢不能！配方可以做16个麻薯蛋黄酥

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

猪油 53克

、

糖 25克

、

水 60克

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

糯米粉 70克

、

玉米淀粉 20克

、

糖 15克

、

牛奶 130克

、

黄油 10克

、

豆沙 400克

、

蛋黄 8个

、

黑芝麻半小碟

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
将麻薯部分的所有食材（除黄油）倒入碗中
步骤2/40 点击查看大图
搅拌看不见干粉，倒入盘中
步骤3/40 点击查看大图
放进蒸炉，蒸10-15分钟
步骤4/40 点击查看大图
晾凉至温热加入软化的黄油
步骤5/40 点击查看大图
揉均匀，至表面光滑
步骤6/40 点击查看大图
分成16份（每份大概14g左右）盖上保鲜膜备用。
步骤7/40 点击查看大图
红豆沙分成16份（每份25g）
步骤8/40 点击查看大图
取一份按扁放入一份麻薯和半个咸蛋黄
步骤9/40 点击查看大图
包紧搓圆
步骤10/40 点击查看大图
盖上保鲜膜备用
步骤11/40 点击查看大图
将油皮部分的材料全部倒入碗中
步骤12/40 点击查看大图
揉至表面光滑，松弛十分钟
步骤13/40 点击查看大图
分成16份（每份大概17g）盖上保鲜膜备用。
步骤14/40 点击查看大图
将油酥部分的材料全部倒入碗中
步骤15/40 点击查看大图
先用刮刀搅拌再用手揉至看不见干粉
步骤16/40 点击查看大图
分成16份（每份大概11g）盖上保鲜膜备用
步骤17/40 点击查看大图
取一个油皮按扁
步骤18/40 点击查看大图
放入一个油酥
步骤19/40 点击查看大图
包紧
步骤20/40 点击查看大图
盖上保鲜膜
步骤21/40 点击查看大图
取一个面团压扁
步骤22/40 点击查看大图
赶长，翻面
步骤23/40 点击查看大图
卷起来
步骤24/40 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤25/40 点击查看大图
再次压扁
步骤26/40 点击查看大图
赶长
步骤27/40 点击查看大图
卷起来
步骤28/40 点击查看大图
接口处朝下，盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤29/40 点击查看大图
中间按一下
步骤30/40 点击查看大图
两侧叠起来
步骤31/40 点击查看大图
压扁，赶开
步骤32/40 点击查看大图
放上内陷
步骤33/40 点击查看大图
慢慢收口
步骤34/40 点击查看大图
接口处捏紧
步骤35/40 点击查看大图
放上烤盘
步骤36/40 点击查看大图
蛋黄打散，刷上蛋黄
步骤37/40 点击查看大图
五分钟后再刷一次
步骤38/40 点击查看大图
撒上黑芝麻
步骤39/40 点击查看大图
放进已经预热好的烤箱180℃上下火烘烤20-25分钟后晾凉即可食用
最后一步点击查看大图
快出炉的样子

步骤4/40

展开全部40个步骤

小贴士

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我用的是现磕的咸蛋黄，用些白酒简单去腥即可，蛋黄处理方法网上有好几种。 2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-12

换个做法