萝卜丝包子
提到扬州的美食,估计谁都能来两句“早上皮包水,晚上水包皮”。扬州的早茶文化即便对于再挑剔的人来说,都能让你吃的满意吃的舒心。而早茶里最讲究的要数扬州的包子,个个都是讲究内涵的精品,模样虽不花哨,但一道道的面褶子里藏着的是一代代扬州手艺人的坚定和矜持;香喷喷的馅心儿,嚼在嘴里,齿齿留香,走到哪里,都能带来丝丝的念想。
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先用少许温水将酵母化开倒入面粉中,接着温水慢慢加入面粉中,搅成絮状,水要留20克,看状态再添加。
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步骤2/18
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和成光滑的面团,面遵循三光:面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵,大概一个半小时即可。
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步骤3/18
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面团发酵期间开始刨萝卜丝,放入半勺盐腌制出水。
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步骤4/18
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面团发酵完成,戳洞不回缩即可。
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步骤5/18
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将面团分成40克一个的挤子,盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
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步骤6/18
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醒发时,开始做馅料,锅热后倒入少许油,将葱花炒香离火。
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步骤7/18
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放入半勺盐。
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放入一勺糖。
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步骤9/18
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倒入老抽上色。
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步骤10/18
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用筷子搅拌均匀。
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步骤11/18
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用擀面杖将面团擀成四周薄中间稍厚的面皮。
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步骤12/18
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面皮中放入适量的馅料,如图所示操作。
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步骤13/18
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第一次包包子,褶子少了而且厚了,不过还能看出是包子哈
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步骤14/18
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包好的包子底撒一点面粉防止粘黏。
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步骤15/18
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放入发酵箱38度醒发15分钟即可。
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步骤16/18
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水烧开后,将包子放入蒸屉上蒸15分钟左右。
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步骤17/18
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完成,自家包的包子馅料足足的。
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最后一步
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1.如果小伙伴们觉得萝卜丝有生味,可以将萝卜丝用热水焯一下祛生味哈2.想要包子褶子好看,我想还是要多练习吧,我也是第一次做,所以还在练习当中,以后有小诀窍再告诉大家哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-12
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