金玉满堂玉米烧麦

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烧麦是中国人餐桌上常见的一道美食，广州有名的虾仁烧麦，江浙沪有糯米烧麦，北京天津内蒙多见猪肉大葱、羊肉大葱烧麦，虽然做法材料大有不同，但都非常的好吃，非常受欢迎。今天就用新良的玉米饺子粉，内蒙古烧麦的制皮方法，做一道玉米味玉米馅的黄金烧麦，祝大家新年快乐，福气多多，金玉满堂……

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30–60分钟 | 配菜(中级)

新良玉米饺子粉 100g

、

水 40-45g

、

猪肉馅 100g

、

鸡胸肉 70g

、

罐头或水果玉米粒 50g

、

净马蹄 50g

、

葱姜水 30g

、

盐 4g

、

糖 1g

、

生抽 3g

、

老抽 2g

、

生粉 1g

、

白胡椒粉 0.5g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/24 点击查看大图
100克面粉加40到45克的水（先加40克水，如果能够揉成团就不用再加，如果太干揉不成团就再加5g水），分次加水，拌匀后揉成团，是一个很干的面团。
步骤3/24 点击查看大图
要揉3到5分钟，把面团揉光。
步骤4/24 点击查看大图
盖上湿布，然后再盖一个盖子醒置。（醒面的过程中最好再揉面两次，这样有利于面筋形成，更易擀皮包制，口感也会更好。）
步骤5/24 点击查看大图
把鸡胸肉切碎和猪肉馅一起放入容器。
步骤6/24 点击查看大图
按照配料表的剂量加入盐，生抽，老抽，白糖，胡椒粉。（每种盐、生抽、老抽的咸度都略有差别，剂量只做参考，可根据自己口味调节）
步骤7/24 点击查看大图
顺着一个方向，把肉搅打上劲儿。
步骤8/24 点击查看大图
分两次加入葱姜水，朝一个方向打，使水完全吸收，肉打上劲儿。
步骤9/24 点击查看大图
然后再加入1克生粉,朝一个方向搅匀。
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马蹄切成米粒大小的丁。
步骤11/24 点击查看大图
把马蹄碎和玉米粒加入肉馅搅拌均匀，肉馅准备完毕。
步骤12/24 点击查看大图
把醒好的面团揉光再搓成长条。
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下成大小均匀的剂子（每个重18克左右）。
步骤14/24 点击查看大图
先把剂子擀成5厘米直径的皮。用保鲜膜盖住，防止变干。
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做烧卖皮是有专用的擀皮工具的，如果像我一样没有专业工具，可以找一个啤酒瓶，或者和我瓶子类似的瓶子。把瓶身压在皮的1/3处，左手压住瓶口，右手顺着方向往前边压边推，走上两圈，边上压的越薄越好，最后如果中间太厚，可以用擀面杖把中间再擀薄一点。
步骤16/24 点击查看大图
一定要用大量面铺，不然就会很粘（因为要使劲推），最后再把多余的面扑拍打下去。
步骤17/24 点击查看大图
在收口的地方抹上一圈水。
步骤18/24 点击查看大图
填入调好的肉馅。
步骤19/24 点击查看大图
包起来放入蒸笼。
步骤20/24 点击查看大图
锅里水烧开后放上蒸笼，大火蒸12分钟。
步骤21/24 点击查看大图
蒸好的烧麦，上面的皮薄薄的，就像晶莹剔透的花瓣。
步骤22/24 点击查看大图
摆盘拍照，颜值在线。
步骤23/24 点击查看大图
金玉满堂黄金烧卖，过年也做给家人吃吧！
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面皮筋道Q弹，有浓浓的玉米香气，馅心则是玉米的清香和马蹄的脆甜，表里如一，完美搭配。可以根据喜好蘸辣椒醋汁食用，也很不错哦！

小贴士

这个烧卖皮的制作需要一点耐心，专业的擀制有专业的工具、专业的擀制手法，一次可以擀十到二十个左右。面皮和馅心都可以根据自己的喜好，灵活变动，但面粉最好选择筋度比较好的，像富强粉。今天用的这款玉米饺子粉筋度也不错。我今天做的这款馅心没有出水，如果喜欢吃灌汤的可以按照一斤肉六两水的比例往里面打水，适合猪肉大葱馅的，灌汤很美味。这个配方做了8个烧麦，面用完，馅心剩余1/3。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-11

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