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拨面鱼的做法

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拨面鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中粉 280g

、

盐 2g

、

水 250g/1cup

、

香葱 2根

、

西红柿 4个

、

植物油 20g

、

生抽 1tbsp

、

盐 4g

、

豆腐 100g

、

开水 1.5kg

、

鸡蛋 1只

、

香油适量

、

白胡椒粉适量

、

香菜 1-2根

烹饪步骤

步骤1/1
1.碗里倒入280g中粉、2g盐，边倒1cup水，边搅拌。用筷子顺时针搅拌几分钟至均匀。倒上一层水封住。2.香葱切段，西红柿打成碎块，豆腐切小方块，鸡蛋打散。3.锅里倒20g油，油温5成热时倒入葱花，下去西红柿，转小火，翻炒几下，加入生抽1tbsp、盐4g，翻炒成酱。4.倒入豆腐，加开水1.5kg，汤烧开后转小火，就可以拨面鱼了。5.倒掉面糊碗里多余的水，用筷子顺时针方向不停搅拌，搅着搅着，就会发现碗的边缘变得干净了，面筋形成。6.筷子在汤里面涮一下防粘，开始拨面糊，把一碗都拨完。7.把蛋液慢慢倒在冒泡的地方。8.关火，放去适量香油和白胡椒粉，撒点香菜碎，搅拌一下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-11

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