【年味】麻团,小煎堆
又到年尾了,灶头炸个不停,煎堆,脆角,麻花,很多很多的炸物。 最好吃的莫过于小麻团,软糯加上炸得香香的芝麻,今天我用了莲蓉,非常清香。
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步骤1/31
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首先把莲子泡一上午,如果有新鲜莲子就用新鲜莲子,没有的话就用干的。
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步骤2/31
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把芯去掉,放入破壁机,加入清水,打成泥。
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步骤3/31
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将莲子泥倒入不粘锅。
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步骤4/31
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加入油炒到水份蒸发得差不多的时候,成团。
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步骤5/31
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加入糖,加了糖之后会再次边稀,没关系,我们继续炒。
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步骤6/31
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炒到成团。
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步骤7/31
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稍微凉一会后用保鲜膜包好。
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步骤8/31
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准备好皮的材料。
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步骤9/31
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将糖加入清水中煮开,煮到糖化。
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步骤10/31
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将糖水冲入糯米粉A中,边冲边搅拌,成这个状态。
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步骤11/31
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再加入糯米粉B。
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步骤12/31
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搅拌均匀。
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步骤13/31
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成团。
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步骤14/31
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成团之后加入油,揉均匀。
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步骤15/31
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搓成长条。
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步骤16/31
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下剂子,我这里做了20个。
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步骤17/31
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不包的先盖住,防止干燥。
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步骤18/31
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取一个面团,包入15g的馅。
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步骤19/31
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收口捏紧,搓圆。
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步骤20/31
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将全部都包好。
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步骤21/31
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将糯米粉和水混合好,准备好白芝麻。
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步骤22/31
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将团子放入糯米粉水中滚湿。
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步骤23/31
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放入白芝麻中。
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步骤24/31
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均匀裹上白芝麻。
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步骤25/31
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用手轻轻搓一下,让白芝麻牢固点。
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步骤26/31
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锅里倒入油,油多倒一点,中小火加热。
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步骤27/31
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油热的差不多时加入麻团。
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步骤28/31
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期间要不停滚动麻团,让它受热均匀。
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步骤29/31
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麻团炸到上色就可以了,炸好的麻团发了1.5倍大。
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步骤30/31
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炸好了,非常好看可爱。
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最后一步
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切开一个看看,非常软糯,外面浓浓的芝麻香味,里面清甜的莲子味,真的是非常好吃。
1.和面的时候一定要记住要用沸腾的开水烫面,不然团子搓团是会散,同时也有生粉味。
2.炸团子不能用大火,一定要中小火,慢慢炸,不然团子上色了里面还没熟。
3.如果想用红豆馅,做法是一样的,如果没有破壁机,就先用压力锅压45分钟,捣烂再炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-11
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