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猪肉脯的做法

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猪肉脯

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猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪里脊肉 500g

、

糖 50g

、

料酒 10g

、

耗油 20g

、

盐 4g

、

现磨黑胡椒 1g

、

生抽 10g

、

老抽 5g

、

蜂蜜适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、猪里脊肉洗净沥干水分,用刀切片，然后剁成肉沫。（里脊肉和梅条肉都是纯瘦肉，但里脊肉没有筋膜，更适合做肉脯）
步骤2/12 点击查看大图
2、将所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放进肉沫混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
3、肉朝一个方向搅上劲，搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。
步骤4/12 点击查看大图
4、盖上保鲜膜，腌制1小时入味。（夏天热的话需放冰箱腌制）
步骤5/12 点击查看大图
5、用2勺蜂蜜兑少许饮用水备用，（后面用来刷在肉脯上，便于上色更好看）
步骤6/12 点击查看大图
6、撕一块油纸（烤盘的两倍大），将肉平铺在油纸上，多余的油纸翻过来盖在肉上。
步骤7/12 点击查看大图
7、擀面杖将肉擀平擀均匀，越薄越好，成品更好看。
步骤8/12 点击查看大图
8、掀开表层油纸并撕去。
步骤9/12 点击查看大图
9、卡士烤箱预热上下火160℃，放入中层烤8分钟定型。
步骤10/12 点击查看大图
10、肉中的水分会烤干，相应会缩小并起皱。
步骤11/12 点击查看大图
11、取出肉脯将两面都刷上调好的蜂蜜水，并撒上白芝麻。
最后一步点击查看大图
12、进烤箱2-3分钟就可以再次取出来了，注意太久烤糊了，冷却后切块即可。（每家烤箱温度不同，烤制时间温度需根据自家烤箱来定，期间注意观察）

小贴士

小贴士： 1、擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落，擀紧擀实，不然烤好后不成型会开裂。 2、多刷蜂蜜水能使得颜色更鲜亮。 3、做好后的肉脯夏天需冷藏保存，冬天常温保存一周。 4、想要那种红彤彤的猪肉脯，腌制肉时加2-3克红曲粉试试。

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发布于 2019-01-11

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