糖芋苗，来南京我首推你这道特色美食【孔老师教做菜】

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桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿元宵，还有这道糖芋苗，被誉为金陵南京城最受欢迎的传统甜点。糖芋苗又叫桂花糖芋苗，南京的老城区街头巷尾都有卖。芋苗煮的软烂，加上藕粉勾芡，调入少许桂花糖酱，看起来鲜亮诱人！芋苗吃起来香甜软嫩，汤汁口感润滑，端上热乎乎的一小碗，吃的停不下嘴！芋苗是从大芋头上掰下来的小芋籽，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多的症状。挑选芋苗时，要仔细观察表面，拨开那些毛皮，仔细的摸一摸，检查有没有腐烂发霉的痕迹。新鲜的芋艿是比较硬的，如果表面软塌，那很可能是老了不新鲜了。一般而言，两个同样大小的芋艿，较轻的一般淀粉含量高，口感好，而较重的可能是水分含量多，口感比不上前者。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

芋苗 4-5个

、

藕粉 40克

、

红糖 2勺

、

凉水适量

、

桂花糖酱适量

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、芋苗洗净，去皮后切小块。（芋头削皮会手痒，记得戴手套；稍大点的芋头切块后更好煮熟）
步骤2/6 点击查看大图
2、锅中清水（没过芋苗），下入芋苗。
步骤3/6 点击查看大图
3、再加入红糖，大火煮开后转中小火煮20分钟至芋苗软烂。（芋头如果事先蒸熟，煮的时间就缩短一些）
步骤4/6 点击查看大图
4、等芋苗快煮好时，取一袋藕粉，用凉水冲调并搅拌，避免底部沉淀。
步骤5/6 点击查看大图
5、锅中慢慢倒入藕粉勾芡，边倒边顺着一个方向搅拌，至藕粉均匀、澄清、粘稠；再撒上少许干桂花或桂花糖酱。（藕粉不可用淀粉等其他粉代替，口感完全不同）
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6、晶莹剔透，香滑软嫩，开吃！

小贴士

小贴士： 1、芋苗可以切小块直接煮，也可以去皮后直接蒸熟后再煮。 2、藕粉需用冷水先冲调，直接倒入热水会形成透明的疙瘩影响口感。藕粉本身含糖，所以开始加红糖不要过量，最后加入藕粉觉得口感还不甜，可以再加少许红糖调味。 3、糖芋苗想要红彤彤的鲜亮颜色，可将红糖换成冰糖，另外在煮芋头的时候加1-2克口碱或小苏打（超市和淘宝均可买到）切不可多放，否则会有腥臭味；我喜欢直接用红糖煮，色泽一样很诱人。

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发布于 2019-01-11

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