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烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】的做法 点击查看大图

烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】

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生蚝又名牡蛎,海蛎子,也被人们称为“深海奶油”,富含大量蛋白质和锌,具有很高的营养价值,以其“鲜嫩肥美的肉质”获得大家的青睐。不论是清蒸还是嫩烤,挤上柠檬汁或搭配蒜泥,都是大家的最爱。 新鲜的生蚝应该有一种海洋的味道,优质海水里的生蚝是可以生吃的,美味至极,加其他任何东西都觉得多余,但是建议大家不要随意生吃,因为生蚝中含有大量的寄生虫,还含有病毒,对身体不利,吃到不新鲜的生蚝甚至会拉肚子。 生蚝性寒,也不要一次过量食用,搭配些暖身的酒喝起来也很不错,不能喝酒的话,饮用一些苏打水、汤力水等含气泡的饮料也能避免或缓解肠胃的不适。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

小贴士: 1/ 买牡蛎(生蚝)的时候一般会附赠牡蛎刀。牡蛎刀没有刀刃,但刀头是尖尖的,刀身是坚硬且厚的。撬生蚝的时候注意戴手套或者用毛巾垫着,当心戳到手。 2/ 牡蛎开壳方法:牡蛎一头宽而薄,一头窄而厚,用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入;边将刀左右小幅度转动,使刀头插进的更深一点,沿着开口划一圈,碰到阻力的时候,说明划到牡蛎的闭壳肌了(就是牡蛎白色的那个小丁);稍用力将其划断,自上而下撬开壳子就容易多了。千万不要使劲扒开或刀口戳入太深,会破坏蚝肉。 3/ 熬多一点蒜泥用来做蒜蓉烤茄子、蒜蓉蒸虾等都可以,每次用干净无水的勺子舀出即可,可以保存一个月。 4/ 蒜泥下锅的时候是白色的,熬制过程中居然慢慢变绿了,我也很好奇,在网上搜索结果得知,这是大蒜氧化的结果,并没有产生有害物质,其味道、香气并无异样,如果你也熬出了绿色的蒜泥,大可不必吃惊。

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发布于 2019-01-11

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