烤蒜泥生蚝之前，你还要知道这些小知识！【孔老师教做菜】

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生蚝又名牡蛎，海蛎子，也被人们称为“深海奶油”，富含大量蛋白质和锌，具有很高的营养价值，以其“鲜嫩肥美的肉质”获得大家的青睐。不论是清蒸还是嫩烤，挤上柠檬汁或搭配蒜泥，都是大家的最爱。新鲜的生蚝应该有一种海洋的味道，优质海水里的生蚝是可以生吃的，美味至极，加其他任何东西都觉得多余，但是建议大家不要随意生吃，因为生蚝中含有大量的寄生虫，还含有病毒，对身体不利，吃到不新鲜的生蚝甚至会拉肚子。生蚝性寒，也不要一次过量食用，搭配些暖身的酒喝起来也很不错，不能喝酒的话，饮用一些苏打水、汤力水等含气泡的饮料也能避免或缓解肠胃的不适。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

生蚝 8个

、

蒜 3头

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、将生蚝的外壳泥沙洗净，带上手套，用牡蛎刀撬开壳子。（具体开壳方法见小贴士部分）
步骤2/7 点击查看大图
2、撬开的生蚝由于吐净了海水，所以肉质看起来不太饱满，这是正常现象。
步骤3/7 点击查看大图
3、冷锅冷油，倒入剁好的蒜泥。（蒜泥一定要剁碎，用捣泥器更好）
步骤4/7 点击查看大图
4、小火慢慢熬，并用锅铲不断搅拌，直至闻到蒜香味即可关火。（切不可开大火，会将蒜泥熬糊）
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5、撬开的生蚝摆上烤盘，舀一勺蒜泥铺上。（蒜泥怎么变成绿色了？见文末小贴士部分）
步骤6/7 点击查看大图
6、卡士烤箱180度上下火预热，放进生蚝烤8-10分钟即可。（烤箱时间和温度依自家烤箱情况而定）
最后一步点击查看大图
7、肥美的蚝肉混合的蒜香，一口下肚~

小贴士

小贴士： 1/ 买牡蛎（生蚝）的时候一般会附赠牡蛎刀。牡蛎刀没有刀刃，但刀头是尖尖的，刀身是坚硬且厚的。撬生蚝的时候注意戴手套或者用毛巾垫着，当心戳到手。 2/ 牡蛎开壳方法：牡蛎一头宽而薄，一头窄而厚，用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入；边将刀左右小幅度转动，使刀头插进的更深一点，沿着开口划一圈，碰到阻力的时候，说明划到牡蛎的闭壳肌了（就是牡蛎白色的那个小丁）；稍用力将其划断，自上而下撬开壳子就容易多了。千万不要使劲扒开或刀口戳入太深，会破坏蚝肉。 3/ 熬多一点蒜泥用来做蒜蓉烤茄子、蒜蓉蒸虾等都可以，每次用干净无水的勺子舀出即可，可以保存一个月。 4/ 蒜泥下锅的时候是白色的，熬制过程中居然慢慢变绿了，我也很好奇，在网上搜索结果得知，这是大蒜氧化的结果，并没有产生有害物质，其味道、香气并无异样，如果你也熬出了绿色的蒜泥，大可不必吃惊。

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发布于 2019-01-11

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