黑全麦馒头

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过年的饭桌本就色彩丰富，除了精细的白面馒头，再加上这个灰灰的黑全麦粉做的馒头，不仅美味，吃的也更健康

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑全麦粉 500g

、

盐 3g

、

糖 15g

、

酵母粉 4.5g

、

水 300g

、

普通面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除普通面粉以外的所有材料放进厨师机桶内，加水混合
步骤2/9 点击查看大图
厨师机先开速度混合粉类，再开中高速，混合成光滑面团即可，盖保鲜膜放室温发酵
步骤3/9 点击查看大图
待面团发到2倍大，手指戳洞不回缩状态，加入100g普通面粉，开厨师机低速搅打，如果觉得面团干，可以少量多次加水
步骤4/9 点击查看大图
混合均匀的面团在案板上盖保鲜膜再醒20分钟
步骤5/9 点击查看大图
把面团分12份，分小块开始揉，揉面的时候撒少量手粉，揉的时候一定要把面粉都揉进面团里，开始的时候面团会越来越硬，但不要停，继续揉面团，大概揉到100下左右，一个光滑的馒头面团就揉好了，再滚圆放进蒸锅内，等待二次发酵
步骤6/9 点击查看大图
把所有面团都整形完毕，摆在锅内，盖上锅盖等二次发酵
步骤7/9 点击查看大图
面团发到两倍大，轻按面团有弹性就是发好了，可以开始蒸制，上气之后20分钟即可。馒头熟了不用着急打开锅盖，再等3、5分钟再打开锅盖
步骤8/9 点击查看大图
馒头出锅
最后一步点击查看大图
好有弹性的大馒头

小贴士

1.混合面团不用揉出膜，但一定要混合均匀，不同季节面粉的吸水性不同，水量一定要合适 2.做出美味口感好的馒头，所说的呛面馒头，就是要适时的往面团里加面粉，第一次加的100g面粉很重要，一是把面团排气，二是把面揉进面团里 3.分割好的小块面团说是要揉100下，并不夸张，好吃的馒头就是要反复揉出来的，面团揉不到位，蒸出的馒头不光滑，口感也不细腻，没嚼劲 4.小块面团揉到20几下的时候，面团会觉得硬，不用管继续揉下去就会越揉越绵软

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发布于 2019-01-11

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