免揉红糖核桃欧包
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发了照片后,闺蜜说,锅还能烤面包,是啊,铸铁珐琅锅烤的面包,不要太好吃哦!这次使用铸铁锅,是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽,口感比直接高温烘烤的更加好吃。欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤,注重谷物的天然原香。咱们之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。欧式面包,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,如法国、西班牙等。 软欧和欧包的不同是,软欧经过中国人的改良,可以直接拿来吃,例如纯欧包,会很干很硬,需要搭配浓汤来吃。没等凉透我就切开吃了,哈哈哈,馋的~不要去排队了,今天跟我学做软欧面包,好吃到没朋友! 【红糖提子核桃全麦面包】22cm一个大欧包的量
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
高筋面粉
280g
、
全麦面粉
60g
、
小麦胚芽
10g
、
水
245g
、
盐
4g
、
干酵母
6g
、
红糖
15g-40g(根据喜甜程度添加)
、
干果
60g(核桃仁40g,提子干20g)
烹饪步骤
-
步骤1/5
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1.将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温不要超过28度。
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步骤2/5
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发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了。整体取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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步骤3/5
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将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果卷起,包成圆形,放入160g面皮中,包好收口。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2019-01-11
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