汉中菜豆腐

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被誉名“小江南”的地方特色小吃。如果你觉得吃腻了山珍海味，那么来一碗清爽的菜豆腐，你会觉得全身都舒坦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄豆 500g

、

水 3000g

、

白醋 50g

、

白菜适量

、

芹菜适量

、

大葱白适量

、

大米适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄豆用生命的源泉（冷水）泡一夜。
步骤2/13 点击查看大图
用细细的过滤网将豆浆跟豆渣分离开
步骤3/13 点击查看大图
【豆渣】可以留下来做豆渣丸子，小时候姥姥的味道。
步骤4/13 点击查看大图
豆浆加热，这时候可以将米下锅一同煮沸，必须冒泡三分钟以上
步骤5/13 点击查看大图
（豆浆煮沸时候准备）芹菜切段，白菜切块待用。
步骤6/13 点击查看大图
【点浆】准备好的白醋兑入250g~250不等的水。
步骤7/13 点击查看大图
改小火【点豆腐】兑好的白醋分三次加入煮沸的豆浆里，每次间隔三五分分钟，（豆浆开始凝固结块）心急吃不了热豆腐，一半划圈式的从中间煮沸处开始点，哪里冒泡倒在哪里，一点点慢慢的倒入。如果想吃大块豆腐下边的步骤可以看看
步骤8/13 点击查看大图
喜欢喝不带米的豆腐脑可以给自己单独盛出来一碗。
步骤9/13 点击查看大图
（不喜欢大块豆腐可以省略此步）用篮子把结成块的豆腐单另盛出来，放在篮子按压，可以使豆腐硬一些，更有嚼头
步骤10/13 点击查看大图
加入芹菜和白菜，把豆腐用勺子一块块的放入锅里，开始煮。
步骤11/13 点击查看大图
煮的过程可以准备小菜，葱，芝麻，蒜姜适量，不喜欢吃的可以不放。根据个人口味。
步骤12/13 点击查看大图
放上我独家秘制的油泼辣子，加盐，味精，香油，麻油腌制小酱。
最后一步点击查看大图
材料都入锅后小火再煮30~50分钟，（根据个人口味，劲道的三十分钟，粘糊的50分钟）出锅。