年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕
对年的回忆就是家里支起大蒸锅的时候就知道快过年了 小的时候家家户户年前都会做萝卜糕马蹄糕年糕芋头糕什么的 一是为了屯粮，二也是走亲访友的必备伴手礼 两广地区长大的孩子对红糖年糕一定不陌生 香香糯糯的年味儿伴随着我们长大。 如今商业化的商品也越来越普及，自己做的年糕却更富人情味 祖父祖母蒸糕的场景深深地印在我脑海，我也希望自己在那样的年纪也还能延续传承这充满年味儿的仪式感 此方可做8寸的年糕一个，或6寸的两个
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步骤1/12
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这个方子要分两天时间做。首先是第一天的工作：将配方中的片糖掰小，和水还有盐一起放入锅中加热至融化
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步骤2/12
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然后过滤放凉备用。片糖比较天然，所以会有一点加工过程中的渣子，所以要滤掉。此时红糖水应在400-450ml左右
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步骤3/12
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粉类混合拌匀
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步骤4/12
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红糖水彻底放凉以后，先分次缓慢的加入250ml至混合好的粉中
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步骤5/12
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揉成面光手光盆光的粉团后（此时粉团应该蛮硬）紧贴粉团贴上保鲜膜，确保没有空气接触。隔夜醒发。第一天的工作就完成了，如果天气热或者室内有暖气的就将粉团移入冰箱冷藏过夜，冬天没有暖气的就可以放下室温下过夜
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步骤6/12
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第二天把醒发好的面团掰碎
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步骤7/12
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先加入100ml的椰浆
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步骤8/12
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然后再缓慢地加入剩下的红糖水
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步骤9/12
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搅拌至所有材料均匀融合，拉起后呈较厚的绸缎状下落，且痕迹不会马上消失为宜
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步骤10/12
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模具中抹上一层玉米油或者椰子油，倒入面糊后大力震出气泡。用耐热的保鲜膜封面
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步骤11/12
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水开后大火蒸40-45分钟即可
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最后一步
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出炉后要及时撕去保鲜膜，趁热在中心粘上半颗红枣做装饰（也可以不装饰）。冷却后切片小火煎制食用。冷藏保存1周，冷冻可保存数月。
1. 片糖要选用天然的。天然的片糖作出的年糕呈暗橘红色，且不会脱色。加了色素的片糖容易脱色，颜色呈较鲜艳的橙红色
2. 这里搅拌的步骤我都用了机器，因为省力。但还是建议新手先徒手做一次，感受好粉浆的浓稠度后再使用机器
3. 粉类吸收水分的能力会因品牌天气温度等原因影响，这个水量也是我摸索过几次以后觉得最优的量，有时候会干一点，但不会过剩。觉得干的话可以再添点凉水继续搅拌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-11
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