年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕
对年的回忆就是家里支起大蒸锅的时候就知道快过年了 小的时候家家户户年前都会做萝卜糕马蹄糕年糕芋头糕什么的 一是为了屯粮，二也是走亲访友的必备伴手礼 两广地区长大的孩子对红糖年糕一定不陌生 香香糯糯的年味儿伴随着我们长大。 如今商业化的商品也越来越普及，自己做的年糕却更富人情味 祖父祖母蒸糕的场景深深地印在我脑海，我也希望自己在那样的年纪也还能延续传承这充满年味儿的仪式感 此方可做8寸的年糕一个，或6寸的两个
-
步骤1/12
点击查看大图
这个方子要分两天时间做。首先是第一天的工作：将配方中的片糖掰小，和水还有盐一起放入锅中加热至融化
-
步骤2/12
点击查看大图
然后过滤放凉备用。片糖比较天然，所以会有一点加工过程中的渣子，所以要滤掉。此时红糖水应在400-450ml左右
-
步骤3/12
点击查看大图
粉类混合拌匀
-
步骤4/12
点击查看大图
红糖水彻底放凉以后，先分次缓慢的加入250ml至混合好的粉中
-
步骤5/12
点击查看大图
揉成面光手光盆光的粉团后（此时粉团应该蛮硬）紧贴粉团贴上保鲜膜，确保没有空气接触。隔夜醒发。第一天的工作就完成了，如果天气热或者室内有暖气的就将粉团移入冰箱冷藏过夜，冬天没有暖气的就可以放下室温下过夜
-
步骤6/12
点击查看大图
第二天把醒发好的面团掰碎
-
步骤7/12
点击查看大图
先加入100ml的椰浆
-
步骤8/12
点击查看大图
然后再缓慢地加入剩下的红糖水
-
步骤9/12
点击查看大图
搅拌至所有材料均匀融合，拉起后呈较厚的绸缎状下落，且痕迹不会马上消失为宜
-
步骤10/12
点击查看大图
模具中抹上一层玉米油或者椰子油，倒入面糊后大力震出气泡。用耐热的保鲜膜封面
-
步骤11/12
点击查看大图
水开后大火蒸40-45分钟即可
-
最后一步
点击查看大图
出炉后要及时撕去保鲜膜，趁热在中心粘上半颗红枣做装饰（也可以不装饰）。冷却后切片小火煎制食用。冷藏保存1周，冷冻可保存数月。
1. 片糖要选用天然的。天然的片糖作出的年糕呈暗橘红色，且不会脱色。加了色素的片糖容易脱色，颜色呈较鲜艳的橙红色
2. 这里搅拌的步骤我都用了机器，因为省力。但还是建议新手先徒手做一次，感受好粉浆的浓稠度后再使用机器
3. 粉类吸收水分的能力会因品牌天气温度等原因影响，这个水量也是我摸索过几次以后觉得最优的量，有时候会干一点，但不会过剩。觉得干的话可以再添点凉水继续搅拌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-11
手作广式红糖年糕的其他做法
手作广式红糖年糕的相关分类
手作广式红糖年糕的相关推荐
-
脆皮红糖年糕
180112人看过 -
#一口新年味，全家享佳味#香煎红糖年糕
113016人看过 -
补血补气又养生的红糖年糕
163074人看过 -
红糖年糕
12527人看过 -
自制红糖年糕
130844人看过 -
红糖年糕
57660人看过 -
年糕
15033人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
12032466人看过 -
#放假请来我的家乡吃#生煎包
230177人看过 -
云南菜～红糖年糕（蒙自）
41392人看过 -
鸡蛋煎红糖年糕
101625人看过 -
客家大笼粄【红糖年糕】
131506人看过
