酸汤炖排骨
姜汁热窝鸡,顾名思义,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,不烫嘴。它的魅力就在【拜拜了辣椒】,但是别忘了,同样蕴含热情的植物里,除了辣椒,便是姜。
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步骤1/6
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烧一锅水,水开后加入葱段、姜片、花椒,再把鸡放进去,大火煮开后转中火煮20分钟,捞出来晾凉,汤留着当高汤用。
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步骤2/6
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晾至不烫手的程度,把鸡肉剁成小块。
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步骤3/6
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炒锅烧热后倒油,放入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。再加入花椒、姜末炒香。
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步骤4/6
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接着倒入1碗煮鸡剩下的高汤,把鸡块放进去烧,小火慢煨3分钟。这时候可以尝尝咸淡,觉得淡可以再调入2克盐、1小勺糖,继续煮4分钟。
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步骤5/6
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然后放入葱段,倒入水淀粉搅拌均匀,烧至汤汁浓稠。出锅前淋入陈醋翻拌均匀即可。
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最后一步
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这道菜的陈醋也是关键,一定不要少,注意醋不要加的太早,不然酸味挥发掉后味道就不对了。
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发布于 2019-01-11
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