脆皮冰淇淋蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力脆皮：牛奶巧克力适量

、

白巧克力少许

、

粉色油融色素几滴

、

黄色油融色素几滴

、

红丝绒蛋糕夹层：蛋白两个

、

白砂糖加入蛋白中 20克

、

蛋黄两个

、

白砂糖加入蛋黄中 6克

、

白醋几滴

、

牛奶 24克

、

无色无味植物油 18克

、

红曲粉 4克

、

可可粉 4克

、

金龙鱼低筋面粉 30克

、

冰淇淋夹心：原味冰淇淋适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
一，先做红丝绒蛋糕夹层准备各种原材料
步骤2/25 点击查看大图
两个蛋黄加6克白砂糖用打蛋器打至蛋黄颜色变浅
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蛋黄中加入18克植物油搅拌均匀
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蛋黄中加入24克牛奶搅拌均匀
步骤5/25 点击查看大图
红曲粉，可可粉和金龙鱼低筋面粉混合过筛入蛋黄糊中
步骤6/25 点击查看大图
翻拌均匀备用
步骤7/25 点击查看大图
蛋白加几滴白醋，打至起粗泡时加入三分之一白砂糖，打至泡沫变细腻时加入三分之一白砂糖，打至出现纹路时加入最后剩下的白砂糖！最后提起打蛋器，呈现短小直立的尖角即可
步骤8/25 点击查看大图
蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤9/25 点击查看大图
学厨学厨20连迷你杯子蛋糕模垫纸托
步骤10/25 点击查看大图
将做好的蛋糕糊装入裱花袋中，纸杯中挤八分满
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烤箱空气烤160度，烤16分钟，烤好后拿出晾凉备用（这次用的面粉是金龙鱼低筋面粉，金龙鱼烘焙粉是中国国际家庭烘焙大师赛官方指定烘焙粉）
步骤12/25 点击查看大图
二，巧克力脆皮先将白巧克力隔水融化，分成两份，一份加粉色素，一份加黄色素，调匀！将两份色素装入裱花袋中，在模具内挤出衣服扣子和装饰
步骤13/25 点击查看大图
牛奶巧克力隔水融化，用小刷子沾少许巧克力，刷在模具内壁！如果盆内的巧克力凝固的话，就再隔水融化，继续刷！在模具内壁刷一层薄厚均匀的巧克力壳即可！
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三，脆皮冰淇淋红丝绒蛋糕片成薄片，一个迷你小蛋糕片三片！两个蛋糕就够了
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将原味冰淇淋室温稍微放一下，让它稍微软一下比较好挤！冰淇淋装入裱花袋中，巧克力壳内先挤一层冰淇淋！
步骤16/25 点击查看大图
放一片蛋糕片，然后再挤冰淇淋，再放蛋糕片，最后挤一层冰淇淋
步骤17/25 点击查看大图
将模具先放冰箱内冷冻一下！最后再冰淇淋上方挤一层融化的巧克力封口
步骤18/25 点击查看大图
将做好的脆皮冰淇淋蛋糕冷冻过夜，然后脱模即可
步骤19/25 点击查看大图
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步骤20/25 点击查看大图
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步骤24/25 点击查看大图
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