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自酿酸米酒＋甜酒酿的做法

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自酿酸米酒＋甜酒酿

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 1000g

、

水 3000g

、

甜酒曲（看说明书） 2-4g

、

酵母粉 1g

烹饪步骤

步骤1/3
酸米酒：1.糯米浸泡12h，泡好后洗净，加水煮成浓稠的稀饭。2.房间温度30℃左右，加入甜酒曲拌匀，盖上盖子不用密封放置24h。3.加入适量酵母拌匀，盖上盖子不用密封发酵1晚。4.尝尝酸甜度，有一点就可以了，没有适当延时。5.取一个大碗，放上滤网和纱布，倒入米酒，纱布包好挤出酒汁。6.罐入玻璃罐里，冰箱冷藏待喝。
步骤2/3
甜酒酿：1.糯米500g泡水5h，手指可以轻轻碾碎米粒就是泡好了。2.捞出控水。3.蒸锅里铺上笼屉布，糯米铺开，戳些小洞，蒸20min左右，蒸成熟糯米饭。3.糯米饭分次少量加入凉白开，搅开，米粒要完全散开，放凉至30℃。4.筛入1.5g酒曲粉，搅拌均匀，放入容器，稍微压实，中间掏个洞，直到底部，表面筛上0.5g酒曲粉。5.夏天30℃，盖盖后发酵48h，不要密封。6.可以将米酒过滤出来，也可以不过滤，放冰箱冷藏。玫瑰酒：可以加一些食用玫瑰花瓣。
最后一步
马格利：1.糯米5cup泡水5h，手指可以轻轻碾碎米粒就是泡好了。捞出控水。2.蒸锅里铺上笼屉布，糯米铺开，戳些小洞，蒸20min左右，蒸成熟糯米饭。3..酒曲1-2cup、酵母粉3g、水2L，混合均匀。4.糯米饭摊开，厚度约1cm，放凉。变得一半干硬一半软湿。5.酒坛消毒，倒入酵母水和糯米饭，拌匀。用消过毒的纱布扎紧坛口，15-25℃发酵。6.之后的3天每天搅拌一次，会有气泡产生。7.一般放入酒坛发酵7-12天后，不再冒泡，上层的液体变得清澈。8.消过毒的滤网＋纱布过滤，装瓶。冰箱冷藏，3周内喝完。喝的时候可以加些水果和蜂蜜榨成汁兑进去。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-10

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