红糖发糕100％成功

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前段时间在酒席上吃了一次红糖发糕，就一直念念不忘，今天在家做了解解馋，这个配方是一个8寸的量，如果想做6寸模具减半就行了。试了很多次的配方，很成功

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 320克

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水 245克

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盐 2克

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红糖 70～90克

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酵母 4克

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泡打粉（可不用） 3克

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白糖（可不加） 20克

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鸡蛋 1～2个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
配方中红糖70～90克可根据自己口味调整，70克红糖做出来的发糕颜色就很漂亮了，如果爱吃甜食的小伙伴可以加上后面的20可白糖。
步骤2/4 点击查看大图
趁着水里有余温先放酵母，然后把剩余的材料都倒进去搅拌均匀，然后发酵到原体积的一倍半左右，用一根筷子搅拌一下消泡，然后倒进8寸蛋糕模具，再发10～15分钟左右就可以上锅蒸了
步骤3/4 点击查看大图
冷水上锅，水开以后蒸30分钟，关火闷5分钟香喷喷的发糕就做好啦！
最后一步点击查看大图
组织细节图

小贴士

发糕成功的关键有3点。 1.酵母温水放进去，温水有利于酵母激活，发酵会比较容易。 2.第一次发酵别发时间太长，我有过失败的经验，发时间太长了发糕容易变酸，因为我们还要二次发酵。我个人感觉二次发酵必不可少，如果只发一次的话发糕内部的孔洞会很大，而且大小不一，二次发酵组织会更均匀。 3.关火后一定要闷5分钟，否则很可能会塌陷，我刚开始做发糕的时候很心急，刚关火就开锅盖了，结果缩成了一团，下面的塌下去都烂了，黏糊糊的。所以一定要闷一会儿再开锅盖。

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发布于 2019-01-10

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