情人节蛋糕

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月落星沉，暮色深深远方传来婉转悠扬的恋曲终于我在你怀里翩翩舞蹈我们在这月光下十指生根你说一生，我也默认

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1小时以上 | 配菜(中级)

砂糖 55g

、

糖粉 37g

、

低筋粉 85g

、

水 40g

、

油 35g

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油 500ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油、糖粉、水搅匀。
步骤2/12 点击查看大图
倒入低筋粉，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
分蛋，蛋黄倒入面糊中，拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
打发蛋白，砂糖分三次加入，打至弯钩状。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白分两次倒入蛋糊中，拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
倒入模具中，震出气泡，烤箱提前预热，上下火185℃，烤45分钟。
步骤7/12 点击查看大图
烤好后轻震倒扣，冷却。
步骤8/12 点击查看大图
打发淡奶油。
步骤9/12 点击查看大图
蛋糕分层。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕抹面。
步骤11/12 点击查看大图
装饰蛋糕。
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成品展示。

步骤4/12

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小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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发布于 2019-01-10

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