肚包鸡

浏览 195508 · 收藏 2887

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

三天中秋假期已经结束了哦，是不是还有点意犹未尽了不过马上十一长假就要到了，你会有更多时间陪伴家人和游玩。今天也教你做一道能招待亲朋好友的大菜——广东名菜“肚包鸡”，又名凤凰投胎。传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做各种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。猪肚是产妇“收肚子”的食疗食材，猪肚味甘，性微温，归脾、胃经，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。文火慢炖的肚包鸡，猪肚和鸡层层浸透着沁人心脾的香气，炖出的汤清润香浓，美味养生。十一假期可以露一手了哦

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肚 1个

、

整鸡1只

、

北芪5克

、

玉竹5克

、

沙参5克

、

党参5克

、

红枣10个

、

姜片适量

、

白胡椒粒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先清洗猪肚，猪肚要清洗三遍，第一遍，用流水冲洗掉猪肚里的粘液和油脂。（这道菜要用整副的猪肚，整副的猪肚很难买到，所以建议到菜场提前一两天跟店家预订。）
步骤2/11 点击查看大图
第二遍用盐反复搓洗，再用流水冲净。第三遍在猪肚上撒上生粉，反复揉搓，流水冲净。（三遍清洗，猪肚才能彻底洗干净，干净无异味的猪肚，是这道菜成功的关键。）
步骤3/11 点击查看大图
整鸡去掉头，脖子，鸡屁股和鸡爪，将整只鸡塞进猪肚里。（比较正宗的做法会将白胡椒粒炒香，然后捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹中。）
步骤4/11 点击查看大图
用棉绳将猪肚两端都扎紧，越紧越好。
步骤5/11 点击查看大图
炖汤的锅要大，要能完全装下整只肚包鸡，倒入热水，完全盖过猪肚，让猪肚浮起。
步骤6/11 点击查看大图
放入北芪、玉竹、沙参、***参、姜片、红枣。（药店都可以买到这些中药材。）
步骤7/11 点击查看大图
大火煮开，再改小火，慢炖90分钟左右。
步骤8/11 点击查看大图
从锅中取出肚包鸡切开，稍微冷却后，取出整只鸡。
步骤9/11 点击查看大图
然后将猪肚切成块。
步骤10/11 点击查看大图
整鸡切块，装盘。（整鸡已经炖的很软烂了，如果是宴客食用，就可以不切块，直接放入大的汤碗中，加上切好的猪肚上桌。）
最后一步点击查看大图
再盛一碗汤，喝的时候根据个人口味，加入盐即可。这一份的量，足够4-5人食，配上白米饭，其实就很OK了，加上开胃小菜满满两碗饭都能干光

小贴士

TIPS 1 / 如果首次操作将整只鸡塞进猪肚困难的话，建议在家里制作的时候，将鸡切成小件，焯水洗净后塞进猪肚。 2/ 炖汤的时候最好不要放盐，它会抑制鲜味的析出，喝的时候再根据个人喜好加盐。猪肚和鸡肉的话可以蘸着酱油来吃哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-10

换个做法