南瓜溶豆
这就是一个666方子,南瓜泥60g、蛋清60g、粉类60g,所以很好记 还有另一个版本的方子如下:南瓜泥60g,蛋清80g,奶粉30g,玉米淀粉20g,糖2-10克,这个版本是蛋清多了,口感较轻盈,我个人更喜欢这个 还有一个影响方子比例的食材就是南瓜,今天你买到粉的就不会是稀泥,可能就会是很稠的泥,太干了你加几滴牛奶,太稀了,你自己想办法,也不要用买的婴儿辅食南瓜罐头,那个太水了 糖要考虑到南瓜甜不甜増减,但是不能一点不用,糖的作用是建立蛋白组织,如果你一点不用,那个蛋白状态不会好也不稳定 方子可以翻倍量操作,但要考虑你的烤箱大小,我的烤箱90升,2倍量就足有三盘,如果烤箱小,不要一次做很多,烤不过来会消泡 使用烤箱:大船长高比克风炉90升 烘焙时间:风炉90度60分钟(根据大小时间会不同)直到可轻松脱离油布,光面底彻底干透 平炉时间:100度约60分钟左右(原则是不要上色,但要彻底干透,低温长时间烘干)
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步骤1/16
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准备材料1、南瓜要去皮切块,蒸熟打成泥越细越好.使用时不要有温度.2、蛋白可以早放冰箱十分钟冻一下,冻成有冰碴儿,打发的时候更容易稳定,当然高手可不需要,这只是给新手妈妈们提高成功率3、关于奶粉,我用的是婴儿的,越低龄段,更容易成功,我的感觉就是乳脂含量少,就像用脱脂奶粉成功率高是一样的,有的奶粉消泡剂含量很高,如果你蛋白打的不稳定,这正好它分分钟起作用了,所以变成一泡汤失败了.(所以奶粉我推荐使用低龄段奶粉或脱脂奶粉群友推荐总结奶粉选1段消泡奶粉:羊奶,飞鹤,完达山,组瑞滋,贝因美,雅培,喜宝,美赞臣,惠氏不消泡奶粉:牛栏,美素佳儿,爱他美,雀巢超级能恩,可瑞康二段,澳优能力多,a2,太子乐,英式,贝拉美,明治,金领冠,伊利
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步骤2/16
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粉类过筛一下到南瓜泥中
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步骤3/16
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搅拌均匀
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步骤4/16
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搅拌好用湿布盖一下,不要让盆壁有硬结.
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步骤5/16
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蛋自从冰箱拿出来,有点冰直没关系,直接打,打到粗泡时开始分次加糖,小娃有网友建议2g就够了南瓜还会有糖份.四五岁了没关系,加到10g,没有甜味孩子也不爱吃,当个小零食也好毕竟还有那么多南瓜泥呢
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步骤6/16
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打到停机,拉出搅头的蛋白霜成小直角尖,再把打蛋器开成最低档,轻轻整理10-20秒,动作要小,顺着盆壁往中心滑,进行整理
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步骤7/16
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会很细腻稳定
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步骤8/16
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分三次添加到南瓜泥中
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步骤9/16
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最后是这种状态,划过会有不消失纹路
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步骤10/16
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装入裱花袋中
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步骤11/16
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挤在有油布的烤盘中
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步骤12/16
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风是90度60分钟妥妥的平炉要低温长时间烘焙,彻底干为止.
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检验干没干透的标准是,拉起油布一角,一抖就都会掉下来.
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步骤14/16
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底是光滑的,不会粘油布
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步骤15/16
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彻底干燥好的溶豆,即便装口袋也不会回潮、变软没烘干好,出炉没多久接触空气中的湿度就会发粘.
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最后一步
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今天你最美好吃到入口即溶
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-10
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