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中式菊花酥的做法

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中式菊花酥

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花开富贵菊花酥！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋粉 100g

、

细砂糖 15g

、

猪油 10g

、

全蛋液 10ml

、

水约45g

、

油酥

、

中筋粉 80g

、

猪油 50g

、

豆沙馅适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做水油皮，细砂糖加入中筋粉中
步骤2/25 点击查看大图
加入全蛋液
步骤3/25 点击查看大图
水（每个牌子面粉的吸水性不同，水少量多次的加入）
步骤4/25 点击查看大图
10g猪油
步骤5/25 点击查看大图
最后揉成一个光滑、柔软的面团
步骤6/25 点击查看大图
将面团均分成12分，分别揉成圆球，盖上保鲜膜松弛半个小时
步骤7/25 点击查看大图
接着做油酥，50克猪油加入中粉中
步骤8/25 点击查看大图
揉搓均匀，最后揉成团
步骤9/25 点击查看大图
同样分成12份
步骤10/25 点击查看大图
松弛好的水油皮面团按扁成圆形，将油酥团放在水油皮面团中
步骤11/25 点击查看大图
然后包起来，收口朝下
步骤12/25 点击查看大图
用擀面杖擀成长椭圆型
步骤13/25 点击查看大图
从上往下卷
步骤14/25 点击查看大图
卷好后的面团旋转90度
步骤15/25 点击查看大图
再次擀成长椭圆型，再次从上往下卷起来，全部卷完后，再次静置松弛15分钟
步骤16/25 点击查看大图
随后取一个面团，擀成圆形，中间放上豆沙馅（别的馅也可以）
步骤17/25 点击查看大图
包起来，收口朝下，按扁
步骤18/25 点击查看大图
用刀或剪刀，切成12瓣
步骤19/25 点击查看大图
将每一瓣都扭转一个方向
步骤20/25 点击查看大图
在花朵的中心刷一点蛋液
步骤21/25 点击查看大图
撒上一点点黑芝麻，预热好的烤箱，200度，15分钟左右
步骤22/25 点击查看大图
完成
步骤23/25 点击查看大图
完成
步骤24/25 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

用猪油做的酥皮点心，起酥最好香气最浓。如果没有猪油也可以用黄油代替，如果黄油也没有，就只能用色拉油之类的，不过，效果就要差好多了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-10

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