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奶黄金沙巧克力

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晓廷爱烘焙

使用烤箱:大船长高比克风炉90升 可制作出:56克月饼63-64个 饼皮克数:15-16克 饼馅克数:(奶黄金沙馅+巧克力饼皮)共计55-56克 烘焙时间:风炉200度8-10分钟，因为这个方子一共オ能做出五十几克月饼60多个，量不大，个头也不大，所以温度可以降下来。巧克力这种月饼也不需要刷蛋液，但是自制的这种馅料，每个人炒制出来的干湿度差异很大，可能多五分钟，少五分钟都会影响成品品相 月饼只需要烤它的一层十几克的外皮，所以会很快熟，检验标准，熟了的月饼很容易从烤盘上拿起来，底部光滑平整，如果粘底就是没熟透。 平炉时间 不管平炉还是风炉，量決定时间与温度。除了可以参考別人的，剩下的全在自己掌控 此月饼保质期短(赏味期7天)，需冷藏。馅料干湿度也会很大程度影响保质期。建议尽快食用，可以冷冻保存，回温食用。 经常有人问我，为什么我烤的月饼好好的，二三天后，饼皮全是粘的或者分离，这部分问题也是出自于自制馅料，因为湿度大，被饼皮吸收，导致饼皮发粘，腐败很快 巧克力饼皮老化快，不能提前做出来，所有材料都准备好，最后和皮，就手套尽快操作。 老化后的饼皮发干，易有裂纹，也不会光滑柔润。
食材清单 加入采购清单
A部分
、
鸡蛋液 750克
、
细砂糖 250克
、
杏仁粉 50克
、
奶粉 250克
、
玉米淀粉 250克
、
B部分
、
淡奶油 400克
、
液体椰浆(铁罐装) 380克
、
细砂糖 160克
、
黄油 150克
、
C部分
、
咸蛋黄(处理成沙 15颗
、
巧克力饼皮部分 分2-3次和出新鲜的饼皮操作
、
好时巧克力酱 320克
、
玉米油 140克
、
可可粉 12克
、
低筋面粉 500克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-01-10

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