草莓牛乳蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 65g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

低粉 80g

、

玉米淀粉 15g

、

蛋白 170g

、

柠檬汁 2g

、

白糖 65g

、

红色素 2-3滴

、

草莓 1斤

、

淡奶油 125g

、

糖粉 20g

、

香草精 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.碗里放入蛋黄65g、牛奶50g、玉米油50g，稍微搅拌几下差不多均匀即可，筛入低粉80g、玉米淀粉15g，搅拌均匀。2.预热烤箱180℃。3.打发蛋白170g，挤入2g柠檬汁，白糖65g分3次加入，打到偏干的湿性发泡，有弯钩。4.蛋白霜分3次加入蛋黄糊，翻拌均匀。挤2-3底红色素，搅拌出纹理即可。5.倒入烤盘，晃平，轻震几下。6.180℃烤20-25min，取出晾凉，切掉硬边，一边切斜边。7.草莓乳头去尾。8.淡奶油125g，碗放冰箱冻一会，打发效果会很好，刚有蓬松感，加入糖粉20g、香草精2-3滴，继续打发。9.蛋糕上抹一层淡奶油，摆上草莓，卷起来，越紧越好。保鲜膜包好，放冰箱冷藏1h。

小贴士

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发布于 2019-01-10

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