土家酱香饼
最喜欢的是高中食堂二楼的那家酱香饼,好多年都没吃过那个味道了。最近看过几个菜谱,结合厨房里有的材料,做出来了,真的是那个味道。很好吃哟,分享给你们。该方子是两个人的量,两张饼。酱有多余可以留着做别的用处,当然也可以后面接着做。该方子属于微辣,怕辣的,可以少用郫县豆瓣酱,或者直接换成黄豆酱。
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步骤1/18
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温水和面,揉成光滑的面团,放旁边静置。开始准备别的食材。
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步骤2/18
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孜然粒放入料理机打成粉,花椒粒放入料理机打成粉。自己打的真的特别香。(这里没用到辣椒,因为本身郫县豆瓣酱就有辣味,不需要再另外加辣椒面了)。当然如果你有花椒粉或者孜然粉,这一步省略。
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步骤3/18
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将一勺郫县豆瓣酱,一勺甜面酱,一勺蒜蓉辣酱,一勺白糖,葱姜,洋葱全放到料理机中,可以放入少量的水,打成比较细的酱。
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步骤4/18
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锅中放少量油,将打好的酱倒入锅里,炒熟,这时真的是香气四溢呀。注意要不停的翻拌,否则容易崩出来。
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步骤5/18
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闻到香味,酱变得有点粘稠没那么稀之后,加入适量芝麻,拌匀,出锅即可。
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步骤6/18
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盛到小碗里备用。
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步骤7/18
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刚才面团已经松弛好的,一分为二,将其中一块拍扁。记得撒一些面粉防粘哦。
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步骤8/18
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用擀面杖擀薄。(形状无所谓,只要薄了就行)
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步骤9/18
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面皮上刷油
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步骤10/18
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撒上孜然粉和花椒粉,两者混合后撒上即可。
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步骤11/18
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然后卷起来
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步骤12/18
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接着卷成蜗牛壳的形状。用手拍扁,记得再撒一些面粉防粘哦。
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步骤13/18
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再次用擀面杖擀薄,也不要太薄了,擀成电饼铛大小的样子,也可以小一点。太薄的话分层不明显会觉得比较干。
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步骤14/18
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电饼铛上刷一层油,可以稍微点油。把饼放上去。待饼开始鼓包的时候,轻轻翻一下背面,有点微黄就可以翻面了。
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步骤15/18
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漂亮的颜色。另一面也烙一会。两面都煎,等有分层的感觉后,就可以刷酱了。
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步骤16/18
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刷上刚才炒好的酱,再撒上点芝麻。
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步骤17/18
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撒点香葱碎。就完成啦!第二个饼,步骤一样,酱可以一直用。
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最后一步
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饼切块,就可以开吃啦,好香。都没太够吃。
1.酱还可以用很多次,可以存着,下次就直接和面揉饼了,做起来就快多了。这个酱也可以用来拌饭,或者别的用途。
2.里面有郫县豆瓣酱,所以口感微辣。怕辣的可以少放,或者换成海天黄豆酱。
3.酱的比例只是大致的,多一点少一点无所谓。
4.面粉和温水的量也是大致的,如果觉得粘手,可以再加一点面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-09
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