全麦盐面包
最近大热盐面包,因为它内心软糯,皮脆底酥,收获了很多的粉丝。在网红盐面包的基础上,我做出了一点改动,加入全麦粉,增加了营养确没有失去它的本质,依然松软美味,刚烘烤出炉时,外皮脆的一捏感觉都会掉渣,淡淡的咸香,丝毫不腻,清雅质朴的麦香,那一口下去的满足感已经没有语言去形容了。如果你不喜甜,又是健康的崇尚者,那一定来试试我的这款全麦盐面包。
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步骤1/21
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除黄油外的所有材料放入厨师机,揉至扩展状态能拉出厚膜
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步骤2/21
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然后加入软化的黄油揉至完全扩展
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步骤3/21
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能拉出薄而有韧性的手套膜。
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步骤4/21
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揉好的面团在26度左右
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步骤5/21
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揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜进行一次发酵,发酵至2.5倍大。
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步骤6/21
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手指蘸干粉轻戳,不塌陷不回弹(或缓慢回弹)塌陷代表发酵过头了,回弹严重代表发酵时间不足。
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步骤7/21
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发酵好的面团倒扣出来按压排气
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步骤8/21
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排气好均分成14个小面团(你也可以多分一些做成迷你款)
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步骤9/21
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取一个面团拍成椭圆形
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步骤10/21
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左右两侧像中心折过来(如图)
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步骤11/21
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依次做好收口向下,盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤12/21
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松弛好取一个面团擀开成长三角形
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步骤13/21
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顶部放上3克有盐黄油
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步骤14/21
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由上至下卷起来
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步骤15/21
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依次做好放入烤盘进行2次发酵,
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步骤16/21
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发酵至1.5-2倍大
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步骤17/21
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表面撒少许粗盐(也可以不撒)
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步骤18/21
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放入预热好的烤箱190度烘烤12-15分钟,表面金黄上色即可
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步骤19/21
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取出放置手温密封保存
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
40L以下的烤箱建议使用180度烘烤15分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-09
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