“百财”粉丝包
白菜有纳百财的说法,取谐音“百财”。很多玉石之类的都会雕刻成白菜的形状,讨人喜爱。春节将至,不防做些与白菜有关的面点,讨个好彩头。
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步骤1/21
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称取面粉。
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步骤2/21
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天气冷,可以用少许温水先把酵母化开。也可以把酵母直接放入面粉,用温水和面。
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步骤3/21
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把温水少量逐次加入面粉,搅拌成絮状后揉成光滑的面团。静置温暖处发酵。
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步骤4/21
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白菜洗净切碎。
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步骤5/21
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加两勺盐,放置一边等待杀出水分。
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步骤6/21
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粉丝下到煮沸的热水里焯软,或者也可以提前用冷水泡软。捞出过冷水沥干,切小段。
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步骤7/21
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鸡蛋加少许盐,料酒,胡椒粉,打散。盐除了提味还可以加速鸡蛋的凝固。
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步骤8/21
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锅烧热倒入适量的油。
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步骤9/21
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用筷子快速地划散。
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步骤10/21
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胡萝卜切丝,用鸡蛋剩下的底油稍稍炒一下。这样可以让萝卜丝变软,并且胡萝卜里的营养成分需要油炒过后激发出来。
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步骤11/21
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杀出水分白菜挤干水分。
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步骤12/21
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加入准备好的各种食材,再加入适量盐,蚝油,生抽,糖调味,搅拌均匀。
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步骤13/21
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昨晚刚做了皮冻,也切碎加了一些,皮冻可是好东西,可以让粉丝吸收融化的汤汁,口感更丰润。
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步骤14/21
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加入皮冻,没有的可以省略。最后再加入香油,小葱增加香味。
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步骤15/21
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拿出发酵好的面团。体积明显增大2倍左右,拉开可以明显地看到蜂窝状。
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步骤16/21
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取出排气,切开断面看不到明显的气孔就是揉好了。
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步骤17/21
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每个40克左右,分成比不多大小的剂子。
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步骤18/21
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搞成中间厚周边薄的圆面片。
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步骤19/21
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包入馅,收口。右手捏褶子,左手大拇指辅助。
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步骤20/21
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收好口的包子放入蒸笼二次醒发。
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最后一步
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醒发的时间要看环境温度,可以看到包子有所长大,用手指沾少许干面粉轻轻按一下包子表面,会回弹就是发酵好了。冷水上锅蒸15分钟,过3-5钟后再开盖。
1.炒鸡蛋的时候加少许盐不仅可以帮助提味也可以加速蛋液凝固。
2.蒸完不要马上开盖,防止成品回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-09
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