芒芒软欧

浏览 385186 · 收藏 2655 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

使用烤箱为大船长高比克风炉90升，我的烘焙温度也是风炉适用的，如果你用平炉不要直接参考我的时间温度，根据你自己的烤箱平时的烘焙温度进行设定. 面团可分割150克-200克都可.200g/个可做7个平炉参考温度:180度16-20分钟，喷蒸汽三秒，不喜欢太过上色，可中途覆盖锡纸

食材清单加入采购清单

隔夜种面团

、

高粉 200g

、

水 200g

、

高糖酵母 6克

、

主面团

、

高粉 400克

、

糖 80g

、

盐 8克

、

高糖酵母 6克

、

淡奶油 60克

、

芒果干 30g(提前复水)

、

冰水 50g(实在觉看多，这部分可不加)

、

芒果肉 60g(打搅到面团里)

、

芒果果肉泥 60-80克(打搅到面团里)

、

黄油 30g

、

馅料部分

、

奶油奶酪 300g

、

炼乳 50g

、

芒果果肉 80g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先把种面提前做好，三个材料称重(直接在密封盒里操作)
步骤2/21 点击查看大图
用筷子搅拌均匀，无粉粒即可密封，冰箱冷藏发酵
步骤3/21 点击查看大图
这是次日的效果，不用担心状态，很稀很粘就对了，但不会是酸臭的
步骤4/21 点击查看大图
再来说一下芒果干复水，就是恢复水份，但不是浸泡，芒果干建议用干白葡萄酒复水，蔓越莓、葡萄干建议用红葡萄酒复水.复水后的芒果干明显滋润.备用
步骤5/21 点击查看大图
所有材料放入搅拌桶中，黄色部分为芒果泥
步骤6/21 点击查看大图
加入中种最后加入酵母冰水部分视情况添加，做一下预留
步骤7/21 点击查看大图
低速混合，面团光滑后加入黄油，并提高搅拌速度
步骤8/21 点击查看大图
将面团打到完全阶段，最后加入果肉果干，揉进去混合就好，大概需要2分钟
步骤9/21 点击查看大图
芒果果肉部分就是新鲜的芒果切出来的
步骤10/21 点击查看大图
打好的面团终温26.7度，最佳温度24-26度
步骤11/21 点击查看大图
基础发酵:28度发酵30分钟
步骤12/21 点击查看大图
发酵完成后，面团每个分割200g
步骤13/21 点击查看大图
简单收圆以后，松弛15分钟
步骤14/21 点击查看大图
将面团光面朝下，可以使用手粉防粘轻轻擀开长方形，拿起横放，侧卷起这次我家里没材料了，我并没有做夹馅如果你要做夹馅，就是在这个步骤中加入面团中的
步骤15/21 点击查看大图
卷成粗圆柱面团
步骤16/21 点击查看大图
依次全部做好，不需要很精致，但不要卷进去空气全部做好后，再重新搓长，这期间就相当于松弛了，如果你做的少，就松弛15分钟要么你不容易搓长.
步骤17/21 点击查看大图
搓长需要掌握下，中间部分粗，两端细然后扭筋，像搓麻花那样一提起足处捏紧
步骤18/21 点击查看大图
全部整形完，放入发酵箱，湿度70度温度38度，发酵50分钟.轻洒面粉.
步骤19/21 点击查看大图
烘焙温度:风炉烤箱预热150度，烘焙时间:150度20分钟，将面团放入后喷蒸汽二三秒.(没有就不喷
步骤20/21 点击查看大图
非常非常的软，而且料足哦会有一点上色，但也比一般的面包发
最后一步点击查看大图
建议使用熟芒果，纤维少的