芒芒软欧
使用烤箱为大船长高比克风炉90升,我的烘焙温度也是风炉适用的,如果你用平炉不要直接参考我的时间温度,根据你自己的烤箱平时的烘焙温度进行设定. 面团可分割150克-200克都可.200g/个可做7个 平炉参考温度:180度16-20分钟,喷蒸汽三秒,不喜欢太过上色,可中途覆盖锡纸
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步骤1/21
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先把种面提前做好,三个材料称重(直接在密封盒里操作)
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步骤2/21
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用筷子搅拌均匀,无粉粒即可密封,冰箱冷藏发酵
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步骤3/21
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这是次日的效果,不用担心状态,很稀很粘就对了,但不会是酸臭的
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步骤4/21
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再来说一下芒果干复水,就是恢复水份,但不是浸泡,芒果干建议用干白葡萄酒复水,蔓越莓、葡萄干建议用红葡萄酒复水.复水后的芒果干明显滋润.备用
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步骤5/21
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所有材料放入搅拌桶中,黄色部分为芒果泥
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步骤6/21
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加入中种最后加入酵母冰水部分视情况添加,做一下预留
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步骤7/21
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低速混合,面团光滑后加入黄油,并提高搅拌速度
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步骤8/21
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将面团打到完全阶段,最后加入果肉果干,揉进去混合就好,大概需要2分钟
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步骤9/21
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芒果果肉部分就是新鲜的芒果切出来的
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步骤10/21
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打好的面团终温26.7度,最佳温度24-26度
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步骤11/21
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基础发酵:28度发酵30分钟
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步骤12/21
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发酵完成后,面团每个分割200g
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步骤13/21
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简单收圆以后,松弛15分钟
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步骤14/21
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将面团光面朝下,可以使用手粉防 粘轻轻擀开长方形,拿起横放,侧卷起这次我家里没材料了,我并没有做夹馅如果你要做夹馅,就是在这个步骤中加入面团中的
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步骤15/21
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卷成粗圆柱面团
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步骤16/21
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依次全部做好,不需要很精致,但不要卷进去空气全部做好后,再重新搓长,这期间就相当于松弛了,如果你做的少,就松弛15分钟要么你不容易搓长.
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步骤17/21
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搓长需要掌握下,中间部分粗,两端细然后扭筋,像搓麻花那样一提起足处捏紧
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步骤18/21
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全部整形完,放入发酵箱,湿度70度温度38度,发酵50分钟.轻洒面粉.
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步骤19/21
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烘焙温度:风炉烤箱预热150度,烘焙时间:150度20分钟,将面团放入后喷蒸汽二三秒.(没有就不喷
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步骤20/21
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非常非常的软,而且料足哦会有一点上色,但也比一般的面包发
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最后一步
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建议使用熟芒果,纤维少的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-09
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