油性红豆沙馅

Name: 油性红豆沙馅
Ingredients: 红豆：250克，细砂糖：70克，麦芽糖：200克，花生油：90克，清水：适量

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超细腻的油性红豆沙馅月饼季到来，很多小伙伴也喜欢自己动手炒炒豆沙很多说炒得很干不光油不细腻这个配方很细腻口感也很好做豆沙馅最好用破壁机来搅打这样炒出来的馅来做月饼口感才好吃如果没有配方中的这款米厨破壁机可以用普通的料理机，但是要多加水，再多打几次才能细腻一定要搅打到以下图中那样的细腻才好吃破壁机：米厨破壁机炒锅：麦饭石不粘锅

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红豆：250克，细砂糖：70克，麦芽糖：200克，花生油：90克，清水：适量

烹饪步骤

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红豆洗净后放在水里泡，需要泡一夜，夏天放在冰箱中冷藏泡
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泡的红豆明显发大，再次洗净
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洗好的红豆先沥干水
步骤4/16 点击查看大图
红豆倒入米厨破壁机中，再加入适量的水，加到热饮最高上位线就好
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开启米厨破壁机，功能调到五谷杂粮粥，时间是28分钟
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煮好的红豆糊再用米厨破壁机功能调到速度H时间为2分钟搅打
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搅打到细腻的泥，中途用搅拌棒多次拌
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打好的红豆泥倒入不粘炒锅中，用中小火炒到稍微干点有明显的纹路
步骤9/16 点击查看大图
再分三次加花生油，每次加油后都要炒到完全吸收再加入下一次油
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待油加完再次炒到有明显纹路后再一次性加入细砂糖
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再一次炒到豆沙馅有纹路后再一次性加入麦芽糖
步骤12/16 点击查看大图
最后炒到豆沙完全的不沾刮刀就可以了（步骤图12）13、（步骤图13）14、
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揪一小团用手揉成团，而且不沾手就好了
步骤14/16 点击查看大图
做好的红豆沙拿出来装入保鲜袋中放凉待用，可以做月饼，蛋黄酥
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成品图
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成品图

小贴士

1、本配方中用到的是透明84%麦芽糖浆，也可以用虎珀色的麦芽糖浆来用 2、配方中的麦芽糖不是用水饴来代替 3、用到麦芽糖浆起到的作用是使豆沙更有黏性，如果没有或者不想加，可以换成细砂糖，但只需要多加20-30克糖就好 4、用的是花生油，这样炒出来的豆沙更香，也可以用其他油 5、如果是炒好的成品太干太油了，说明炒的火太大了，或者是炒过头了 6、这个配方是油性豆沙馅，不适合用来做面包或者包子，做好会使中间有空洞，如果要做成水性豆沙就不要加油就好 7、这个量大概的成品量是900-920克左右

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发布于 2019-01-09

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