油性红豆沙馅
超细腻的油性红豆沙馅 月饼季到来,很多小伙伴也喜欢自己动手炒炒豆沙 很多说炒得很干不光油不细腻 这个配方很细腻口感也很好 做豆沙馅最好用破壁机来搅打 这样炒出来的馅来做月饼口感才好吃 如果没有配方中的这款米厨破壁机 可以用普通的料理机,但是要多加水,再多打几次才能细腻 一定要搅打到以下图中那样的细腻才好吃 破壁机:米厨破壁机 炒锅:麦饭石不粘锅
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步骤1/16
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红豆洗净后放在水里泡,需要泡一夜,夏天放在冰箱中冷藏泡
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步骤2/16
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泡的红豆明显发大,再次洗净
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步骤3/16
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洗好的红豆先沥干水
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步骤4/16
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红豆倒入米厨破壁机中,再加入适量的水,加到热饮最高上位线就好
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步骤5/16
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开启米厨破壁机,功能调到五谷杂粮粥,时间是28分钟
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步骤6/16
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煮 好的红豆糊再用米厨破壁机功能调到速度H时间为2分钟搅打
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步骤7/16
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搅打到细腻的泥,中途用搅拌棒多次拌
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步骤8/16
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打好的红豆泥倒入不粘炒锅中,用中小火炒到稍微干点有明显的纹路
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步骤9/16
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再分三次加花生油,每次加油后都要炒到完全吸收再加入下一次油
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步骤10/16
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待油加完再次炒到有明显纹路后再一次性加入细砂糖
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步骤11/16
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再一次炒到豆沙馅有纹路后再一次性加入麦芽糖
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步骤12/16
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最后炒到豆沙完全的不沾刮刀就可以了(步骤图12)13、(步骤图13)14、
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步骤13/16
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揪一小团用手揉成团,而且不沾手就好了
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步骤14/16
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做好的红豆沙拿出来装入保鲜袋中放凉待用,可以做月饼,蛋黄酥
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
1、本配方中用到的是透明84%麦芽糖浆,也可以用虎珀色的麦芽糖浆来用
2、配方中的麦芽糖不是用水饴来代替
3、用到麦芽糖浆起到的作用是使豆沙更有黏性,如果没有或者不想加,可以换成细砂糖 ,但只需要多加20-30克糖就好
4、用的是花生油,这样炒出来的豆沙更香,也可以用其他油
5、如果是炒好的成品太干太油了,说明炒的火太大了,或者 是炒过头了
6、这个配方是油性豆沙馅,不适合用来做面包或者包子,做好会使中间有空洞,如果要做成水性豆沙就不要加油就好
7、这个量大概的成品量是900-920克左右
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-09
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