不缩腰不塌不裂的戚风纸杯小蛋糕

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戚风小蛋糕无论吃还是存放、携带相对大蛋糕要方便很多，但是要想做出不开裂、不缩腰、不塌陷的小蛋糕，还是要从操作要领上注意，只要严格按照步骤操作，相信每一位喜爱烘焙的人，都能做出满意的蛋糕来。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋大约50克一个 3个

、

牛奶 25克

、

玉米油 25克

、

低筋面粉 40克

、

玉米粉 10克

、

白砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄液中再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀
步骤4/9 点击查看大图
蛋黄液中加入过筛的低筋面粉和玉米粉
步骤5/9 点击查看大图
一字搅拌无面粉颗粒，不要随意搅打起筋
步骤6/9 点击查看大图
蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）
步骤7/9 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜，不要随意搅打起筋
步骤8/9 点击查看大图
将搅打均匀的面糊倒入模具八分满，最后镇两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下
最后一步点击查看大图
烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度现烤25分钟，转上下火150度再烤15分钟，出炉将小蛋糕晾网晾凉即可

小贴士

1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻 2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓 3、所有盛放食材的器皿，一定要无水无油 4、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 5、我这一炉出了12个小蛋糕 6、我这个原料也可以做一个六寸戚风蛋糕，制作方法一样只是最后到入6寸戚风模具中，还要按戚风蛋糕注意事项操作

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发布于 2019-01-09

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