花式馒头

浏览 6.8万 · 收藏 378

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

还有什么比过年前家家户户都忙活着准备的馒头面点更有年味，花卷绣球包蝴蝶玫瑰花糖三角…带你玩转小小面团的百变花样！小孩再也不挑食，大人看着也食欲大增！赏心悦目～你真的不来试试看吗？

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

、

牛奶 145g

、

白砂糖 25g

、

干酵母 2.5g

、

盐 1g

、

紫薯粉（调色用） 10g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
手揉面：盆中先放面粉，再慢慢加入牛奶，边加边搅拌，搅拌成絮状就可以停止加液体材料，上手，揉成光滑细腻的面团/面包机揉面：揉面桶中，先放入牛奶，再放入酵母搅拌均匀，再放上面粉，和白砂糖和一点点的盐，开启揉面模式揉至光滑细腻面团。
步骤2/22 点击查看大图
揉好面团后，封好保鲜膜，或盖着湿布，放在温暖的地方进行一次发酵，发酵至两倍大，用手指蘸着面粉，戳进去不回缩就是一次发酵好了。
步骤3/22 点击查看大图
揪起来看看，内部呈蜂窝状，取出发酵好的面团。
步骤4/22 点击查看大图
取出发酵好的面团，排气，揉圆备用。
步骤5/22 点击查看大图
分成大小均匀的剂子，准备做花式；如果有紫薯粉之类调色的材料可以按刚刚到步骤准备两种或两种颜色以上的面团（如南瓜粉菠菜分粉紫薯粉）
步骤6/22 点击查看大图
小刺猬：取一个三十克左右的剂子，搓圆搓光滑，再搓成锥形，准备一个锋利的干净剪刀。
步骤7/22 点击查看大图
剪的要深，造型要夸张，稍微粘一点点水戳进去两颗芝麻做眼睛，因为还要蒸的，如果深一些蒸的时候会走形很严重。
步骤8/22 点击查看大图
双色刀切：白色和紫色面团分别擀开擀薄，做成均匀的面片，然后，两个面片重叠处稍微刷一点点水！紫色叠着白色，卷紧，卷成一个圆柱体，然后用锋利的刀，切刀切的坯子（因为为了不沾手面团表面都有一些手粉干粉不沾水两个颜色会粘不在一起）
步骤9/22 点击查看大图
蝴蝶：就是刚刚做双色刀切的圆柱体剂子，用锋利的刀！切成薄薄的面片，两片相对放在案板上，用筷子，夹一下，稍微用些力夹，就是一个漂亮的蝴蝶啦！
步骤10/22 点击查看大图
双色玫瑰花：面团分成15克左右一个的剂子，一个一个都擀成和饺子皮一样的圆面片儿！克数一样就是为了擀出来大小一样啊！
步骤11/22 点击查看大图
双色玫瑰：颜色间隔开，摆上五到六片面片，重叠处记得刷上一点点水！不然会散开！然后，从你放的第一片的那端，开始紧凑的卷起！
步骤12/22 点击查看大图
双色玫瑰花：卷好就是两朵玫瑰花的样子了，再用手指捏一圈卷好的双头玫瑰花中间的地方捏紧，用刀一切两半，就是两朵玫瑰花。
步骤13/22 点击查看大图
绣球花：选四条大小一样的两个颜色的面剂子！搓成长条！按图片的样子放好！（看好图片！嘴巴和你说你记不住的，看图片照着样子做就能记住手感！）
步骤14/22 点击查看大图
绣球花：再错落开，一根叠着一根，掌握这个规律！
步骤15/22 点击查看大图
大概叠三次左右叠到面条长度不够了就停一下，把最后没叠到的多余面剂子拱着收进叠好的绣球里去，捏紧下面收口的地方。
步骤16/22 点击查看大图
绣球花就做好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
步骤17/22 点击查看大图
菊花：两个20克左右的面团，一个擀开包住另一个，收口捏紧朝下，搓圆，按扁，擀开成一个很扁很圆的面坯子，然后均匀的在圆坯子外圈切刀，切三厘米深的切口，间隔均匀着切，然后一个一个翻转切好的切口，就会出现中间包裹着的，一种颜色的内芯，就是菊花了。
步骤18/22 点击查看大图
菊花：再放上一个两克左右的紫色面团当花心。
步骤19/22 点击查看大图
所有整形好的面坯子，二次发酵20分钟左右！醒发一下！切忌一揉搓好立马开蒸！
步骤20/22 点击查看大图
冷水上锅，水开后转小火保持蒸汽，蒸20分钟就好了！但是一定不要立即开盖！闷五分钟再开盖！不然会一下子温差太大回缩啊！
步骤21/22 点击查看大图
原味的刀切和葱花卷。
最后一步点击查看大图
取出，凉透之后冷冻保存可以吃很久很久！一次性多做一些可以下次要吃的的时候直接上锅蒸七八分钟就和刚出炉一样一样的。