南乳炆斋
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南乳炆斋是粤菜中的一道贺年的斋菜,过年的时候都是大鱼大肉,增添一道南乳风味菜,不仅变幻了口味,而且这道菜中还含有了很多蔬菜品种,更丰富了餐桌。调味最主要用到的南乳,就是红腐乳,也就是北方人常说的酱豆腐,从南到北这个味道大多数人都可以接受。菜品中,既有白菜的清甜,马蹄的脆爽,香菇的浓香,再搭配胡萝卜、青豆的色彩,佐以腐竹,既丰盛又营房。白菜代表百财,腐竹代表金,所有的寓意也是为新的一年能博个好彩头。 “炆”字的本意就是用微火炖煮食物或熬菜,也就是没有火焰的微火,膳魔师TCA1800焖烧锅正好诠释了这个炆的做法,焖烧锅内锅不仅可以在明火或电磁炉上进行煸炒、焯烫,而且不动一丝明火就可以做到最重要的炆煮,简单方便,更能最大化保留食材本身的营养。
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食材清单
加入采购清单
白菜心
1颗
、
干香菇
10朵
、
胡萝卜
半根
、
荷兰豆
10g
、
腐竹
2根
、
马蹄
5个
、
木耳
10g
、
红腐乳
1块
、
盐
少许
、
糖
7g
、
蚝油
5g
、
白胡椒
少许
烹饪步骤
-
步骤1/9
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提前泡发腐竹、香菇、木耳,泡好的香菇水不要倒掉,备用。白菜心切小块,马蹄去皮切厚片,胡萝卜我是用模具刻出的花型,也可以直接切片,泡好的腐竹切寸段,荷兰豆洗净去筋,所有菜品准备好备用。
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步骤2/9
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取出焖烧锅内锅,放入水烧开,我这里是用电磁炉,同样用燃气灶明火烧也完全没问题,先放入马蹄和木耳焯烫
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步骤3/9
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捞出后放入胡萝卜、荷兰豆再焯水,这里焯胡萝卜跟荷兰豆的时候加入少许盐,是为了让颜色更鲜亮,焯好这些放入碗中备用。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2019-01-09
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