南乳炆斋

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南乳炆斋是粤菜中的一道贺年的斋菜，过年的时候都是大鱼大肉，增添一道南乳风味菜，不仅变幻了口味，而且这道菜中还含有了很多蔬菜品种，更丰富了餐桌。调味最主要用到的南乳，就是红腐乳，也就是北方人常说的酱豆腐，从南到北这个味道大多数人都可以接受。菜品中，既有白菜的清甜，马蹄的脆爽，香菇的浓香，再搭配胡萝卜、青豆的色彩，佐以腐竹，既丰盛又营房。白菜代表百财，腐竹代表金，所有的寓意也是为新的一年能博个好彩头。 “炆”字的本意就是用微火炖煮食物或熬菜，也就是没有火焰的微火，膳魔师TCA1800焖烧锅正好诠释了这个炆的做法，焖烧锅内锅不仅可以在明火或电磁炉上进行煸炒、焯烫，而且不动一丝明火就可以做到最重要的炆煮，简单方便，更能最大化保留食材本身的营养。

食材清单加入采购清单

白菜心 1颗

、

干香菇 10朵

、

胡萝卜半根

、

荷兰豆 10g

、

腐竹 2根

、

马蹄 5个

、

木耳 10g

、

红腐乳 1块

、

盐少许

、

糖 7g

、

蚝油 5g

、

白胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前泡发腐竹、香菇、木耳，泡好的香菇水不要倒掉，备用。白菜心切小块，马蹄去皮切厚片，胡萝卜我是用模具刻出的花型，也可以直接切片，泡好的腐竹切寸段，荷兰豆洗净去筋，所有菜品准备好备用。
步骤2/9 点击查看大图
取出焖烧锅内锅，放入水烧开，我这里是用电磁炉，同样用燃气灶明火烧也完全没问题，先放入马蹄和木耳焯烫
步骤3/9 点击查看大图
捞出后放入胡萝卜、荷兰豆再焯水，这里焯胡萝卜跟荷兰豆的时候加入少许盐，是为了让颜色更鲜亮，焯好这些放入碗中备用。
步骤4/9 点击查看大图
另起炒锅，放少许油，将切好的白菜放入锅内煸炒，炒至断生即可
步骤5/9 点击查看大图
将腐乳捻碎调成汁，取出焖烧锅内锅，放少许油，放入腐乳汁煸炒
步骤6/9 点击查看大图
加入香菇水，待水沸加入盐、糖、蚝油调味，烧开
步骤7/9 点击查看大图
加入所有食材，先放耐煮的，最上面放绿色菜，待汤汁再次沸腾
步骤8/9 点击查看大图
内锅离火，放入外锅，盖紧盖子焖煮1小时30分
最后一步点击查看大图
时间到了，盛出淋香油，色香味具佳的南乳炆斋就做好了。

小贴士

1.蔬菜类品种繁多，并不仅于这些，只要品味、颜色搭配合理，都可以制作。 2.焖烧锅的炆煮，最大限度保留了菜品的汤汁，也保留了营养，所以出锅的时候如果觉得菜里汤汁太多，可以再次把内锅放在火上，小火收尽汤汁。 3.炒制白菜的时候，千万不要长时间炒，不要炒软。

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发布于 2019-01-09

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