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自制川味霉豆腐的做法

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自制川味霉豆腐

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一直都爱吃霉豆腐，都是老妈做的，也习惯了妈妈的味道。今年自己试着来做，希望能成功！老妈做的是用青菜叶包的，我这次做油封的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老豆腐一大方块

、

稻草剪成合适纸箱的长度，一大把

、

辣椒粉两种，一香一辣，共100g

、

花椒粉 15g，根据口味加减

、

桔皮用到一个，烘干，研粉，适量

、

盐 100g，和辣椒粉等量

、

高度白酒小半碗

、

姜一小块，切沫，越细越好

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做时一定要洗净手！老豆腐一大方块，买回来再彻底沥干水份。切成小方块，约32小块。用稻草垫在纸箱里，豆腐块摆放整齐，再用稻草遮起来，纸箱盖好，阴凉处发霉至少半个月。
步骤2/8 点击查看大图
这是发霉后的样子
步骤3/8 点击查看大图
准备好一个干净玻璃瓶。
步骤4/8 点击查看大图
桔皮烘干，研粉
步骤5/8 点击查看大图
准备好食单上的佐料。
步骤6/8 点击查看大图
白酒一小碗，佐料和匀。
步骤7/8 点击查看大图
可以戴上一次性手套，拿一块豆腐放在酒中滚一下，再放入辣椒粉中滚，均匀沾上辣椒混合粉，放入玻璃瓶摆放好。(在做之前烧一些食用油，等晾凉的这段时间就开始做)。放九分满，倒入凉油以隔离空气，又增加了油香。因为戴着手套，这个过程不方便拍照。
最后一步点击查看大图
我又加了保鲜膜封口，这是做好的样子了。存放一个星期以上就可以食用了，配稀饭馒头面条都可以，还能做蘸水。

小贴士

我也是第一次做，希望能成功！老妈也老了，该自己独立做了。以后会传给孩子，延续家的味道！下期准备做咸菜，等着吧！☺️ 青菜疙瘩已经挂在阳台上等风吹蔫呢！吹啊吹啊我的骄傲放纵…哈哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-08

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