酸菜豆花火锅

浏览 6.9万 · 收藏 362

又酸又辣又养生，冬天的时候热乎乎的一锅，实在是太幸福了！作为一个半吊子川菜爱好者，最爱的就是大学时候门口的豆花火锅，几乎每周都要去（位置就在川大望江校区小北门外，泸州酸菜豆花，强烈推荐！）。于是，想着自己尝试着做一个，没想到味道超级棒，绝对不输店里的～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

酸菜 100g

、

泡椒 20g

、

泡姜（或者姜） 20g

、

青花椒粒 5-10粒

、

干辣椒 1-2个

、

豆花 2块（多要些汤）

、

排骨 100g

、

鸡块 100g

、

各种蘑菇（金针菇、白玉菇、白平菇）各一把（个人喜好加）

、

鹌鹑蛋 10个

、

酥肉 100g

、

午餐肉（可以用火腿肠替代）半盒

、

豆腐皮适量

、

莲藕几片

、

土豆一个切片

、

番茄一个切片

、

豌豆尖若干

、

白醋适量

、

豆花沾水若干

、

山药一根切片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材：1. 配菜可以根据个人喜好进行调整，菜品洗好，切成需要的形态。2. 开水汆烫排骨和鸡块，去掉浮沫，捞出待用。3. 鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。4. 酸菜、泡椒、泡姜切碎，泡菜汁留下待用。
步骤2/8 点击查看大图
准备底料（一）1. 准备汤锅（我用的珐琅铸铁锅，觉得很好用，推荐。当然其他种类的汤锅也可以，实在没有汤锅，可以用食品料理盆）2. 放入适量油，烧热下入花椒和干辣椒，炒香。
步骤3/8 点击查看大图
准备汤底（二）1. 下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒，炒香后倒入泡菜汁，继续翻炒。
步骤4/8 点击查看大图
汤底准备（三）1. 下入鸡块和排骨，加豆花汤和适量热水。2. 盖盖子炖汤15-20分钟
步骤5/8 点击查看大图
1. 排骨鸡肉汤熬好后，下入各种蘑菇，再煮10分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
1. 下入各种配菜（青菜除外），盖盖子煮熟。（因为家里没有电磁炉，没法像火锅一样边下边吃，所以有顺序地下锅保证食材煮熟）
步骤7/8 点击查看大图
最后下入青菜。豌豆尖很容易熟，所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
最后一步点击查看大图
1. 出锅之前，放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的，加入适量的白醋，非常酸爽！2. 豆花沾水：超市卖的豆花沾水，自己加些料更好吃，以下为建议尝试版：适量蒜末，少量盐，鸡精，少量糖，蚝油，豆花沾水以及少量香油（芝麻油），适量陈醋（个人口味自己调）。