【咸水角】饺子炸着吃,果然广东人最讲究!
饺子常见吃法不外乎煮、蒸、煎,在粤港地区,有一种用米粉做的咸水角,却是炸着吃!表皮酥脆、内馅咸香,是点心菜单上的人气茶点。今天有请广东面点师傅,教你个中技巧。
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步骤1/7
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将75克澄面倒入碗中,加入100毫升开水烫熟,搅拌至无颗粒;
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步骤2/7
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将250克糯米粉倒入碗里,加75克绵白糖搅拌均匀,分次加入澄面,慢慢倒入175毫升冰水搅打成对折不易开裂的面团,包上保鲜膜冷藏备用;
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步骤3/7
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将150克红花肉(夹心五花肉)、60克肥膘、150克鸡腿肉、(泡发好的)100克干香菇和50克萝卜干切成小粒;
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步骤4/7
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热锅起油,下红花肉煸香,下鸡腿肉、肥膘炒香,下25克干贝丝、香菇粒炒香,加盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味,放凉冷藏后加入50克葱花;
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步骤5/7
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面团搓30克每个的剂子,包入15克馅料,收口整理成棱角状;
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步骤6/7
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起油锅烧至七八成热,关火下水角生胚;
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最后一步
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关火炸至慢慢浮起,开中火炸至表面金黄即可捞出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-08
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