黄金福袋——南瓜椰蓉包

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我从乡下小姨那里拉回好多南瓜，这个冬天我家饭桌上南瓜将会是主角，它既可当菜又可当主食。今天我用南瓜泥揉面蒸了几个花式包子，就当是为了迎接春节而提前准备的黄金福袋吧。南瓜不光可以做天然色素，它的营养价值也不少。南瓜中的果胶具有较强的吸附性，能粘结体内毒素、细菌或重金属等，起到很好的解毒作用；其中的维生素C和氨基酸能防止皮肤粗糙，延缓皮肤衰老，加快细胞修复，增强皮肤弹性的作用，特别适合女性食用。南瓜蒸熟碾成泥可直接揉面。因为南瓜含水量不同，面粉的吸水率也不同，所以用南瓜泥揉面时要看面团的状态，如果太硬就要淋点水，如果过软就撒少许面粉调整一下。揉好的面团应该像耳垂那样柔软就对了。我新入手的ACA蒸汽烤箱，这可是#日食记姜老刀同款#烤箱，25升的家庭容量，也就是微波炉那么大小，不但能烤，更能蒸。其发酵时还能喷蒸汽增加湿度，使面团发得更到位。以我厨房电器测评师的眼光来看，这真是一大亮点。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

南瓜面团材料：面粉 200克

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南瓜面团材料：南瓜泥 180克

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红曲面团材料：面粉 15克

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红曲面团材料：凉水适量

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其它材料：第一次发酵后面团用面粉 50克

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椰蓉馅 160克

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南瓜面团材料：酵母 3克

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南瓜面团材料：凉水少许

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红曲面团材料：酵母 0.5克

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红曲粉 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
南瓜去皮切薄片，放在碗中，入ACA蒸汽烤箱中蒸10分钟即可成熟；
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将南瓜用勺子碾成泥，与200克面粉、3克酵母同入面包桶中；
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将面包桶安放进面包机中，揉面10分钟，面团成型后有些硬，我又淋了约10克左右的凉水，面团揉好后柔软如耳垂，盖湿布，合上盖子，发酵1小时左右；
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再另外揉一小块面团：面粉15克，红曲粉1克，酵母0.5克；
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用筷子将粉类混合均匀，再倒少许水揉成光滑的面团，蒙保鲜膜，在温暖湿润处基础发酵；
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南瓜面团是原来的二倍大小时，揭开面团，底部呈现细密均匀的气孔；要想成品细致有嚼劲，再放两把面粉揉一揉（份量外）；如果没有机器，可以手揉约5分钟；同时红曲粉面团也加少许面团手揉细致即可；
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提前将椰蓉捏成8个球，每个重20克，也可以根据喜好调整用量或者馅料品种；面团揉好后称重，分成9份，其中8个等份做福袋，1个小份做绳子，红曲粉面团一并准备好；
步骤8/14 点击查看大图
取一个面团擀成圆饼，用刮刀切出'米'字痕迹，边缘切开，两个小角对捏，将椰蓉球放在面皮中间；
步骤9/14 点击查看大图
将几个捏好的花边向中间聚拢，用虎口捏紧，再调整一下形状成小口袋状；把剩下的几个全部完成；
步骤10/14 点击查看大图
最小的一份南瓜面团搓成面条状，分成8等份；
步骤11/14 点击查看大图
将面条内侧抹少许水，围在袋子的花边下方，看上去像是打了一个结；红曲面团擀成薄片后切小方块，背面抹少许水贴在袋子一侧，这代表着福贴；
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将整形好的福袋送入ACA蒸汽烤箱中，用发酵功能38度饧发20分钟，蒸烤箱会喷出水汽，有了温度和湿度后，即使刚才在操作过程中表面有些干皮了，这会儿也能恢复过来；
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面坯是原来的1.5-2倍大小时，直接启动'蒸'模式，100度，蒸15分钟，瞬间出蒸汽，时间到时会有提示音。
最后一步点击查看大图
蒸好后先不要急于开箱门，焖5分钟后再将'福袋'取出，表面光滑有亮光。在红色的福贴上面可以用巧克力融液写上'福'字，如果手懒不想写也可以，黄袋子上贴红纸也是很漂亮哒。